肉切成条状，放入一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许鸡精，半个鸡蛋清，适量淀粉，腌制半小时
2. 胡萝卜切片、青椒掰成小片备用
3. 两勺生抽半勺醋一勺糖少许盐少许鸡精少许淀粉
4. 锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金黄色捞出在炸至一边肉条硬了变色就好了
5. 大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入胡萝卜片青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段好了开吃吧
食材用料
自定义食材
里脊肉
500g
食盐
20g
胡椒粉
20g
料酒
25g。腌制肉段
将里脊肉切成肉段，加入食盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制十分钟。裹上淀粉水
将肉段放在淀粉水中，抓匀。锅中热油，六成热时关火，下入肉段。定型后捞出
肉段全部放入后，再次开火，期间不停搅拌，肉段定型后捞出即可
熘肉段是一道具有悠久历史的东北名菜，其口感外酥里嫩，咸香可口，深受食客喜爱。以下是熘肉段的正宗做法：
首先，准备以下食材：猪瘦肉、青椒、红椒、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋等。
具体制作步骤如下：
将猪肉洗净，切成2～3厘米长的段状，放入碗中备用。
在肉中加入油、生抽、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，让肉充分入味。
接着，加入鸡蛋清和淀粉，再次搅拌均匀，使肉的表面形成一层浆糊。
将葱、姜、蒜切成粗条，胡萝卜、青、红椒切成块备用。
在一个小碗中，加入盐、白糖、生抽、淀粉和适量的水，调制成料汁备用。
炒锅中倒入适量的油，待油温七成热时，将挂好浆的肉段放入锅中炸制。炸至微黄时，捞出沥油。
为了使肉段更加酥脆，可以将油温再次升高，然后将肉段全部倒入锅中复炸一次，炸至金黄色捞出。
在锅中留少许底油，加入葱、姜、蒜炒香，再将切好的青椒、红椒、胡萝卜和炸好的肉段倒入锅中翻炒。
最后，倒入之前调好的料汁，大火快速翻炒几下，使肉段均匀裹上料汁，即可关火出锅。
注意事项：
炸肉段时，油温的控制非常重要，过高或过低都会影响肉段的口感和色泽。
复炸的步骤是为了使肉段更加酥脆，但时间不宜过长，以免肉段过于干硬。
在倒入料汁后，要大火快炒，以免肉段过熟影响口感。
按照以上步骤操作，就可以做出正宗可口的熘肉段了。不过，请注意，由于不同人对食材和调料的喜好可能不同，因此在制作过程中，可以根据自己的口味和需求进行适当的调整。
（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。
（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
（3）把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
（4）把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。
（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
（6）准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
（7）把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。
（9）起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金黄色捞出。
（10）把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。
（11）另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
（12）倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。