主料：长条茄子两根；
辅料：大蒜一把；香葱两根；
调料：植物油、蚝油、生抽、食盐、鸡精、白糖；
茄子
1、我们准备两根新鲜的茄子，使用刀从中间劈开，注意“茄子头部要保留”；
中间劈开的茄子
2、下面把茄子一块一块地摆放在盘中，放入蒸锅中大火蒸三分钟。
茄子放入蒸锅中大火蒸三分钟
3、蒸好之后使用提菜夹取出，使用刀子在每块茄子上轻轻划上几刀，这样做的目的能更好入味还好吃；
一把大蒜，切成蒜蓉
4、调制蒜蓉酱：一把大蒜切末，切好之后放入碗中，浇入一勺热油激发出蒜香味，加入蚝油两勺、生抽一勺、食盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺中和味道搅匀。（如果喜欢吃红色小米椒也可以放入，因为本人不喜欢吃辣就没有放。）
蒜蓉涂抹成这样就可以
5、下面把蒜蓉酱均匀地涂抹在茄子表面，涂成这样就可以。
6、下面把茄子放入蒸锅中，水开后大火蒸五分钟左右。
7、蒸好之后利用提菜夹把茄子取出，撒一点香葱末点缀增香。
食材：长条茄子1个、油适量、大蒜1头、生抽少许、盐适量、小米辣7个、小葱2根、孜然粉少许
烹饪步骤：
步骤1：准备1个长条紫茄子，清洗干净，用厨房纸擦干茄子表面水分；
步骤2：把整个茄子放在刷好油的锡纸上，放进烤箱中烤7-10分钟左右；
步骤3：大蒜剥好，拍碎切末，觉得不麻烦的可以捣成泥；
步骤4：葱切碎，小米辣剁碎，加入适量生抽和盐；
步骤5：起锅热油，油温五六成热时，把蒜末放进去，小火炒香，加入少许清水，稍微煮干即可；
步骤6：炒好的蒜蓉放到调好的葱和小米辣中，搅拌均匀；
步骤7：将烤好的蒜蓉长条茄子取出，从中间切成两半，在中间划几刀，方便入味；
步骤8：姜调制好的蒜蓉酱均匀的铺在蒜蓉长条茄子上，然后再放入烤箱中烤10分钟即可。
1.首先我们准备紫茄子三个，用面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松擀出汁水，这样更容易入味。
然后把茄子的根蒂切掉，划成长条，青椒一个，拍散备用。
2.把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐，防止粘锅，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。
3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后，把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟。
4.蒸茄子的时间，我们准备酱汁，准备大蒜一把，放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克搅拌均匀备用。
5.5分钟以后把茄子取出，放在笊篱中挤压出茄子中的水分，然后把茄子放入盆中，倒入调好的酱汁颠盆拌匀后即可装盘。
所需食材
茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。
蒜蓉茄子
配料：
腌料：1、盐、生粉各¼茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少许。
调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各¼茶匙。
制作方法
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
用料
长茄子 2根
蒜蓉 2头蒜
盐 适量
蒜苗 4根
小米辣 2根
酱油 10克
耗油 20克
鸡精 5克
味精 5克
食用油 20克+30克
做法步骤
1、买回来的茄子清洗干净，然后擦干水分，茄子两端分别留出2公分完整，然后在切2刀花刀。
2、把事先准备好的大蒜，压扁切成蒜末备用
3、锅中放油，烧热之后把茄子放进去煎，煎至茄子肉质完全金黄松软。
4、煎好之后打开茄子，平铺继续煎2分钟
5、煎好之后取出，放在盘中备用
6、锅中放油烧热之后，依次放入酱油，耗油，鸡精，盐，最后放入切好的蒜末，撒点味精出锅
7、准备好的蒜苗，小米辣切成小段备用
8、煎好的茄子上面淋上蒜蓉，依次撒上切好的蒜苗，小米辣，即可