一、主料：小黄鱼500克
二、配料：花椒、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒、葱、姜、蒜均根据个人口味适当调料。
三、做法
1、去鳞、清洗小黄鱼，注意洗净鱼皮上的粘液和小心腹腔内的苦胆。
2、葱切段或丝，根据个人喜好而定，南方人喜爱葱丝、姜、蒜切片或条。
3、锅热后，倒入少许油，加入花椒煸出香味后，将葱姜蒜入锅煸香
4、将小黄鱼放入锅中，加入料酒，如果小黄鱼很新鲜的话也可以不用放料酒，同时放入醋、酱油、白糖、喜欢吃辣的还可以放入辣椒，加入水刚刚末过鱼即可，注意小黄鱼个小肉嫩，很容易熟也很容易被烧散，如果水太多了，烧的时间太长，鱼肉会变老失去口感，水开后，用中火，加入盐，打芡可保持肉质的鲜嫩。
5、10分钟左右，鱼就熟了，如果有香菜起锅时放上些就更好，上碟，淋上汁后便大功告成了。
1. 准备工具：小刀、筷子、剪刀等。
2. 剪掉鱼头：用剪刀将鱼头剪掉，方便后续清理。
3. 剪开鱼肚子：用剪刀沿着鱼肚子划开一道口子，以便取出内脏。
4. 取出内脏：用筷子从鱼嘴插入，轻轻拨动内脏，直至将其全部取出。也可以用剪刀将内脏剪成小块，方便清理。
5. 清洗鱼肚：将鱼肚子内的黑色膜去掉，然后用清水冲洗内部，确保干净。
6. 清洗鱼身：用清水将鱼身表面的鳞片刮去，然后用刷子刷洗鱼身，去除残留的鳞片和杂质。
7. 再次冲洗：将清理好的鱼放入清水中，再次冲洗，确保鱼身干净。
8. 沥干水分：将清洗好的鱼放在干净的毛巾上，轻轻擦干水分，或用纸巾擦干。
9. 切割鱼块：根据个人口味和烹饪需求，将鱼切成适当大小的块状。
小黄鱼去鳞去除内脏后改花刀用盐腌一下，裹上生粉可以做干炸小黄鱼