主料：草鱼1000克，丝瓜50克，芹菜1棵
辅料：葱1棵，姜5片，蒜5瓣，孜然粒15克，五香粉1小勺，油30克，郫县辣酱1大勺，豆豉1小勺，糖1小勺，芝麻15克，干辣椒5个，花椒20粒，泡发笋干50克。
步骤：
1、鱼洗净，剖成两半，打十字花刀
2、抹上盐和适量五香粉，放姜片和葱段腌制20分钟
3、腌制的时候准备好蔬菜，全部切段比较好
4、腌好的鱼，去掉姜片和葱段，撒上孜然粒
5、放入烤箱，200度烤20分钟
6、准备好调料等食材
7、炒锅放油，烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入豆豉、蒜瓣姜片等翻炒，再放入糖
8、加入切好的菜，翻炒均匀。这个步骤不需要将菜炒的太熟，因为待会还要烤，如果喜欢很多汤的话，这一步可以加入高汤
9、将炒好的菜铺在鱼身上
10、放进烤箱再烤5到8分钟，至菜熟就好
11、炒锅加油，放入花椒爆香，鱼身上撒芝麻和红椒碎，将热花椒油浇在鱼身上就可以食用了
食材：草鱼一条、盐适量、豆瓣酱少许、葱段、姜片适量、料酒适量
方法步骤：
1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次油）。
3. 将准备要的菜用热水焯到7，8成熟捞出晾凉。
4. 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入蒜瓣炒香。
5. 放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，放入准备好的菜，翻炒调味。
6. 将烤好的鱼去掉姜葱取出，将配菜倒在鱼身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分钟。
7. 美味又好吃的重庆烤鱼出炉，鱼的表皮很酥，菜很入味。