用料:
里脊肉 300克
脱皮花生米 100克
老姜 10克
蒜头 2瓣
小葱 2根
干辣椒 5克
花椒 0.5克
细盐 0.5克
胡椒粉 0.5克
黄酒（腌制) 5克
黄酒（料汁） 15克
生抽（腌制） 10克
生抽（料汁） 15克
淀粉（裹粉) 5克
淀粉（料汁） 8克
蛋清 半个
香醋 5克
白糖 2克
火筵家常宫保肉丁的做法步骤:
步骤 1 肉丁中加入细盐0.5克、胡椒粉0.5克、黄酒5克、生抽10克勺，然后抓匀。
步骤 2 加入蛋清半个，干淀粉5克，抓匀。最后加入植物油1勺抓匀腌制5分钟。
步骤 3 蜕皮花生米冷油下锅油炸至微黄捞出备用
步骤 4 料汁: 碗中加入黄酒15克、生抽15克、香醋5克、胡椒粉0.5克、白糖2克、水20克、干淀粉8克调匀备用。
步骤 5 锅烧热，加入750克植物油。锅离火，倒入肉丁，滑至8成熟，倒出备用。
步骤 6 将花椒蒜姜辣椒爆香
步骤 7 倒入滑好的肉丁，翻炒均匀，再倒入调好的料汁翻炒均匀。
步骤 8 加入花生米翻炒均匀即可出锅
步骤 9 最后撒上葱花!
取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋
制作过程如下：
1、鸡腿肉去骨，用刀背轻砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟
2、拣去葱姜，加湿淀粉，抓匀
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁，后勾芡
4、热锅入花生油。传统上是用猪油
5、油四、五成热，辣椒段和花椒下锅，保持中火
6、煸至辣椒棕红色，保持中火
7、鸡丁下锅滑散
8、转旺火，爆炒
9、葱姜蒜下锅爆香
10、加入芡汁，掂勺翻匀
11、芡汁包住鸡丁后，下盐焗花生
12、兜匀出锅
1、将花椒大约一把去刺儿和老梗，洗净
2、将花椒捣碎，猪肉切丁，葱末、面酱、油准备好。
3、锅里下油，油热后加入葱花、花椒末翻炒，稍后加入猪肉待翻炒至猪肉变色后加入少量水（将来的菜汤）
4、待水开后打入一个鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟了后关火，加入盐味精调味即可。
5、这里若是感觉汤多了可以打俩鸡蛋，加鸡蛋有提鲜的作用，所以味精可以少放点（吃多了不好）
食材：鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入少许料酒，盐，胡椒粉，1勺生抽，少许淀粉抓匀，腌制10几分钟。
3、锅中倒入适量油，加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮，（最好用热水浸泡生花生，轻松去外皮，再放入油锅炸），大葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切片。
4、调个芡汁，2勺香醋，半勺老抽，2勺生抽，半勺白糖，少许胡椒粉，少许水淀粉拌匀。
5、锅多倒些油热，把鸡肉块放入锅中，迅速炒散，鸡肉变白盛出备用。
6、锅中留少许底油，放入葱段干辣椒小火煸炒出香味。
7、将鸡丁花生倒入锅中，翻炒匀均。
8、将调好的芡汁倒入锅中翻炒。
9、翻炒2分钟左右，鸡丁裹上料汁，即可出锅。
10、这道家常菜，入口咸鲜微辣，回味酸甜，百吃不厌，下酒下饭都不错。
主料：
猪腰柳肉300g，
调辅料：
混合油适量，
干辣椒20g，
花椒十余粒，
盐2g，
大葱30g，
老姜20g，
蒜20g，
水淀粉80g，
油炸花生米 50g，
酱油10g，
料酒5g，
醋20g，
白糖15g，
胡椒2g，
高汤适量，
做法与步骤：
1.姜、蒜切片，干辣椒去蒂去籽剪成的短节
?2.葱白也切四分长的短节
?3.将腰柳肉洗净剔除筋膜后中间片成肉片后两面45°切花刀，再切成条以后切成1.5厘米分见方的丁
?4.肉丁与水豆粉、料酒和酱油拌匀码味待用
?5.酱油、白糖、胡椒粉、盐、水豆粉、高汤兑成滋汁备用
?6.炒锅放在旺火上，油烧至七成热，先投入干辣椒、花椒、姜蒜炒香
?7.加入一半葱段
?8.将肉丁倒下搅炒
?9.肉丁快熟时即烹滋汁
?10.下花生米，下大葱簸几下即可出锅
火哥宫爆肉丁正宗做法
用料
宫保鸡丁调料包 1份
瘦肉 430克
花生油 30克
料酒 15毫升
做法步骤
1、准备好瘦肉
2、切成丁
3、放入腌料包中的腌料、调料包（可后放）和料酒
4、拌匀腌制一会儿
5、锅中放油烧热
6、放入干辣椒和花椒粒
7、炒出香辣味
8、倒入腌制好的肉丁
9、大火迅速翻炒
10、炒熟后放入油炸花生米
11、拌匀
12、出锅装盘
小贴士
可以根据喜好自己加入胡萝卜丁、青瓜丁、莴笋丁、木耳丁等
猪肉300克
花生仁(炒)150克
鸡蛋30克
辅料
红尖椒25克花椒10克蒜2克玉米淀粉3克葱5克姜4克辣椒粉1克猪油(板油)50克白砂糖10克酱油3克料酒3克食盐3克
步骤1
将肉切成1.2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀
步骤2
葱剖开，切成0.8厘米的段
步骤3
姜切成长、宽均为0.8厘米、厚约0.1厘米的片
步骤4
蒜顺其长切成片
步骤5
炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中
步骤6
将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁
步骤7
炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒
步骤8
再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘
工具/原料
鸡丁 (100g)
熟花生米 (100g)
胡萝卜 (1根)
黄瓜 (1根)
郫县豆瓣酱 20g
油 30g
姜 10g
葱 10g
淀粉 5g
醋 10g
白糖 20g
鸡精 2g
方法/步骤
1.所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；
2.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；
3.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
4/4
提示：在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。
1.提前把猪肉洗净切成丁，放入碗内加入适量料酒，生抽，生粉抓匀腌制一个小时。黄瓜洗净切成丁，花生米炸熟。
2.葱白切小段，葱叶切末，干辣椒切小段，姜蒜切片
3.另一个碗内放入适量清水，老抽，醋，白糖，盐，鸡精，生粉搅拌成适合自己口味的调味料汁。
4.炒锅放油烧五成热放入花椒干辣椒煸出香味，随即放入葱姜蒜爆香。
5.再放入肉丁划散炒制颜色发白，放入黄瓜丁炒制断生，倒入步骤4的料汁翻匀。
6.最后倒入花生米搅拌均匀即可。