压面条属于食品加工行业，所以需要去工商所办理食品加工许可证，还要去防疫站办理健康证，因为是食品，所以要求干净卫生，如果条件不允许，是不会给你办理的，所以，如果是你自己经营的话，如果条件达标，还要办理经营许可证，如果是你跟别人干，就办健康证
说明面条有点变质了
解决办法：
加碱，加食用碱即可降低变色时间。而且对于面来说，盐是筋，碱是骨，加了碱的面条会比不加碱的面条吃起来更香，劲道更强。
减少空气接触：用湿布盖起来，但是不能太湿的布。
温度适宜：适宜冷藏起来，利用温度控制微生物对面条的侵蚀。因为在冷藏状态下，微生物的活动能力要极大的下降，从而延缓了面条的侵害程度，保持了颜色。
可以加点淀粉，同时加点食用盐、筋力源H型，面条筋道耐煮、不断条不浑汤。淘宝有卖小包装的筋力源H型。
做鲜面条的时候里面加上一定数量的食用碱，面条下锅以后熟得就很快，加了碱的面不太耐煮。
压鲜面条不粘而且又光滑的方法步骤如下：第一步，面粉中分次少许加入水，搅拌成无干粉的状态，将其揉成团，用保鲜膜包裹好，在室温下静置30分钟；
第二步，时间差不多后，揭开保鲜膜，用手揉一揉，发现面团会变得非常光滑，继续静置半个小时，取出揉一揉，静置一会；
第三步，待将面团松弛好后，移至在撒上干面粉的案板上，在擀面杖上也撒干面粉，将面团擀成长方形面片，如同叠纸扇子一般叠起，用刀切成宽面条；
第四步，在锅中添上水，将水烧至8成热，将面条下入锅中，用筷子搅拌下，煮面条，锅开后倒入少半碗凉水，将面条煮至8成熟便可捞出；
第五步，控水后放入碗中，生抽、陈醋、蒜蓉、葱花和辣椒面码放在面条上，浇上烧热的熟油，码放上青菜，搅拌均匀后就可以吃了。