用料:
猪肉 500克
长茄 2根
青椒 半个
姜丝 5克
黄彩椒 半个
葱段 10克
红彩椒 半个
蒜末 10克
生抽 30克
白糖 30克
香醋 15克
陈醋 15克
蚝油 10克
清水 50毫升
生粉 8克
生粉（茄子面糊） 30克
鸡蛋 （茄子面糊） 1个
生粉（猪肉面糊） 30克
蒜末 （猪肉面糊） 10克
鸡蛋（猪肉面糊） 2个
牛肉粉/鸡精（猪肉面糊） 10克
肉段茄子最正宗的做法步骤:
1、将茄子切块，然后倒入生粉和鸡蛋，充分抓拌均匀
2、将猪肉切成方便食用的大小
3、在切好的猪肉中放入生粉、蒜末、鸡蛋和牛肉粉/鸡精，充分抓拌均匀，腌制15分钟
4、锅内倒入食用油，油温6成热时放入茄子，炸至金黄酥脆时捞出
5、继续炸肉段，轻轻划动防止粘连，炸至金黄酥脆时捞出，并复炸一次至肉段全熟
6、腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费，继续用于调制酱汁。碗中放入葱姜蒜、生抽、白糖、香醋
7、继续放入陈醋、蚝油、清水和生粉，充分搅拌均匀
8、起锅烧油、油热后放入调制好的酱汁，待酱汁变粘稠时放入炸好的肉段和茄子，充分翻炒均匀
9、最后放入切好的青椒红彩椒，充分翻炒1分钟左右即可
小贴士
1.茄子炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用，无需复炸。肉段需要炸两次，第一次油温6成热炸至表面金黄，然后提升油温至8成热进行复炸，炸至肉段外酥里嫩即可捞出沥油备用
2.腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费呦，可以用来调秘制酱汁
3.青椒和彩椒都非常容易熟，尤其是彩椒本身有种水果的香甜口感，所以无需过分烹制，炒熟断生即可
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
主料：茄子300克，
辅料：九层塔15克，肥瘦猪肉50克，
调料：白皮大蒜5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，豌豆淀粉3克，植物油20克
做法
1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
主料
里脊肉200克
茄子半个
辅料
青椒半个
胡萝卜一段
葱花一段
蒜4瓣
生抽2小匙
白醋1小匙
白糖1小勺
盐1小勺
淀粉2大勺
蚝油1小勺
鸡精1小勺
正宗肉段茄子的做法步骤
1.首先将肉切成匀称的方块，一定要匀称，大小要适中，太大不容易熟～
2.青椒切成小块儿，胡萝卜切成片备用～
3.茄子去皮，同样切成匀称的三角块儿～
4.将切好的肉放入少许鲜味酱油或其他自己喜欢的调料抓匀入味5-10分钟～
5.然后将淀粉放入和面糊成糊糊状态，把肉放进去抓匀。也可以选择放一枚鸡蛋在里面哦～
6.将切好的茄子稍稍淋上些水，不要多哦，然后加入淀粉，使茄子均匀的粘上淀粉～
7.接下来可以烧油分别炸肉和茄子了，大概8成热下锅。肉段是下锅后定型捞出，然后再下锅炸一会儿，但也不用一次炸全熟，因为一会还要跟茄子复炸至熟～
8.接着炸茄子，依次下锅炸，茄子快熟又还没熟的时候把之前的肉段也一同放进锅中复炸至熟后捞出～
9.全部炸好后，另起锅，留少许底油，依次放入辣椒、胡萝卜，葱花爆香～
10.再放入耗油、生抽、糖、醋、适量盐和鸡精一起炒匀～
11.接着放入一大勺温水进去，需要多少汁就放多少水呦～
12.水煮沸后，勾芡进去使汁变得粘稠些～（切记一定要把汤汁的味道调好再勾芡）
13.接着把肉段和茄子放入锅内翻炒，使汤汁均匀的包裹在肉和茄子上面就可以出锅了～
小窍门&温馨提示
炸的时候一定要掌握好火候哦，时间短了不脆，时间长了就糊掉了～