因为蔬菜本就是含水较大的食物，出水是正常的。
在用盐水浸泡白菜后，用手轻轻将大部分盐水挤出。这样可以减少白菜携带过多的盐水，也避免影响料汁的入味情况。除了白菜，还可以加入萝卜等配菜，但要将配菜切丝或片，并且先用料汁腌制三十分钟使配菜先入味，然后再全部拌入白菜中进行发酵。
料汁应该由鱼露、虾酱、苹果、梨、葱、姜、蒜、糖、盐、辣椒粉调和而成。发酵几分钟即可开始食用，但必须在两天内吃完，因为第三天开始辣白菜中的亚硝酸盐浓度开始升高，直至第二十天亚硝酸盐基本消失。所以如果在头两天内吃不完，应该等到二十天后再继续食用。
韩国泡菜辣白菜淹完全是水还听见冒泡是因为这和我们北方腌酸菜差不多一个道理，泡菜也是腌制的做法，经过腌制会发酵，会产生化学反应，一两天会出现冒泡的情况，这是正常现象，发酵三四天左右就可以吃了，泡菜腌制时间短就可以吃了，非常好吃。
10斤白菜做韩式泡菜用500克配料，韩国泡菜是朝鲜半岛的一种发酵食品，是韩国最具代表性的传统料理之一，以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料。韩国泡菜五味俱全，可佐饭、可佐酒、易消化、爽胃口。它还含有乳酸菌、维生素、钙、磷等物质，能为食用者提供充足的营养。