1. 新鲜大黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 准备调料：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片。
3. 炒锅中倒入适量植物油，油量可多一些，待油温烧至5、6成热时，将处理好的大黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
4. 然后将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许食盐。
5. 接着开中火将汤煮沸，盖上盖子，转小火焖炖15分钟。
6. 然后用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅装盘完成
1、材料：黄鱼1条，青豆20克，胡萝卜20克，花生油适量，酱油适量，醋少许，葱适量，料酒少许，水淀粉10克，白糖少许。
2、将黄鱼去鳞，开膛除去内脏，挖去鳃，用清水洗干净，在鱼身两面划上一字花纹，抹上酱油、料酒，腌30分钟。腌黄鱼的时间要掌握好，咸味要适中。
3、将胡萝卜、鲜笋洗净，均切成小丁，与青豆一起放入沸水锅中烫一下，捞出，控净水。
4、将葱择洗干净，拍散，切成末。
5、锅置火上，烧热后倒入花生油，待油烧至八成热时，将腌好的黄鱼沥干，放入油锅中，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘内。
6、另取净锅置于火上，倒入花生油，烧热后放入葱末炝锅，然后倒入开水，加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸时，离火，把汁浇在鱼身上即成。
食材：黄花鱼2条（约400g），五花肉50g，香菇50g，冬笋50g，胡萝卜50g，青椒50g，调料：生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/2小勺，水淀粉2大勺
做法:
1.黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份
2.五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁
3.锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出
4.锅内留少许油，下五花肉丁炒出油
5.倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀
6.把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水
7.把鱼放入，盖盖焖15分钟
8.捞出鱼装盘
9.锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可
材料
黄花鱼2条（600g）、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g
做法
1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片；
2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色；
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘
食材：黄鱼1条，料酒1勺，姜8克，葱10克，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖8克，大蒜6瓣，陈醋1勺，盐适量，鸡精少许。
做法：
1.黄鱼去内脏和鱼鳞，清洗干净，放入料酒、姜葱腌制10分钟
2.起锅烧油，放入黄鱼煎好捞出备用
3.锅留底油，放入姜葱、豆瓣酱炒香，放入半碗纯净水、1勺蚝油、1勺生抽、老抽、冰糖、大蒜、鸡精、食盐、1勺陈醋，放入黄鱼炖煮一会，大火收汁，出锅即可。
1、材料：小黄鱼6条、干淀粉适量、食用油适量、雪菜200克、小葱2根、姜2片、蒜头1瓣、小红尖椒2个、料酒2大勺、糖2大勺、清水适量、香油1小勺。
2、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分。
3、鱼身两面拍上一层干淀粉。
4、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄。
5、捞起沥干油分备用。
6、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味。
7、放入雪菜末翻炒一会。
8、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右。
9、最后起锅前淋香油，撒上葱花。
主料
黄鱼550克
姜10g
辅料
生抽1汤匙，料酒1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖2克，细香葱3棵，姜10克，植物油30克，水适量
步骤1
材料准备好；黄鱼洗净，沥干水分，在鱼背上划几刀
步骤2
姜切片，蒜和葱切段；锅里热油，放入黄鱼用中火慢煎
步骤3
煎到一面焦黄翻面再煎另一面，两面都焦黄后盛出，锅里留油，爆香姜和葱
步骤4
再次放入黄鱼；调入生抽和料酒
步骤5
兑入清水，没过黄鱼的一半，调入白糖，大火烧开后小火焖煮15分钟；最后大火收汁，不用收的太干，盛出黄鱼后淋在鱼上即可
烹饪技巧
我这条鱼比较大，焖煮的时间比较久，大家可以根据买来鱼的大小来控制时间。
食材：黄花鱼、姜蒜、小米辣、辣椒末、蒜苗；
做法：
1、鱼用料酒、盐腌制30分钟，锅要烧到冒烟再放油，油要烧到很热，放少许盐，再放鱼，煎定型后再轻轻晃动锅身（这样煎鱼不会烂），煎至两面金黄；
2、鱼推到一边，放姜蒜末爆香，放一勺辣椒末、少许小米辣、盐炒下辣椒，再放一勺生抽、一点点老抽，加少许清水焖2分钟，最后再放点蒜苗焖30秒即可；
用料
黄鱼1条， 姜 5-6片 ，生抽 2勺，蒜 7-8颗，冰糖 1颗，盐 适量，葱 1根，香菜 2颗，可以不放醋 1勺，耗油 1勺
红烧黄花鱼的做法
黄花鱼清理干净，拿一部分姜蒜葱切断放进鱼肚子里，腌制5分钟，热锅凉油，油多一些，平时炒菜的3倍。
油温要高一些，把鱼放进放锅里炸至金黄，不要翻面，我用的铁锅，炸3-4分钟，关火。冷却2分钟，这时候鱼就不会粘锅了。接着给鱼翻面。开火接着炸另一面。
2面炸至金黄后放葱姜蒜，酱油，冰糖，醋，耗油，盐，加开水，大火煮，期间不间断往鱼身淋鱼汤 。待锅里还剩三分之一汤就可以关火了，装盘，敲级好吃的红烧黄花鱼搞定！
分
食材：黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙
做法:
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
食材:
黄鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、香菜、醋、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒油、花生油
红烧黄鱼最正宗的做法:
1、首先把黄鱼洗净去除内脏；
2、在鱼身上斜切几刀便于入味；
3、接着把葱、姜、蒜、干红辣椒切碎备用；
4、然后热锅起油，放入处理好的黄鱼，煎至金黄即可；
5、最后等鱼煎好，烹入食醋，放入葱、姜、蒜、干红辣椒、香菜、醋、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒油和热水，刚好没过食材就可以，大火烧开转小火炖至收汤即可上桌。
小提示:
1、醋一定要放，为了去除鱼腥味；
2、红烧鱼做法都差不多，学会了可以换着做。