酱牛肉做法如下:1牛肉五百克2山楂五十克3黄豆酱一百克4老抽五十克
起锅烧油炒糖色放入牛肉，加入热水放入黄豆酱加入老抽放入山楂，小火慢炖一小时。
材料：牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
做法：
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
酱牛肉一般不煎着吃，因为它本来就是卤肉，会带一定的汁水。
酱牛肉是一道非常经典的川菜，口感鲜美，做法也比较简单。下面介绍一种适用于家常高压锅的做法：
所需材料：
- 牛肉（腱子肉、牛后腿肉等适宜）
- 食用油
- 料酒
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 八角、桂皮、花椒等调料（可根据口味适当调整）
- 冰糖
- 豆瓣酱、生抽、老抽、盐等调味料
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成厚度为1-1.5厘米、宽度为3-4厘米的长条形块，然后放入高压锅中，加入清水淹没牛肉。
2. 加入一些料酒，晾泡30分钟至1小时。晾泡期间可以准备其他材料。
3. 葱姜蒜洗净切成小块，干辣椒掰开。在平底锅中倒入适量油，放入八角、桂皮、花椒等调料和葱姜蒜、干辣椒爆香。
4. 加入适量豆瓣酱继续煸炒，然后加入适量生抽、老抽、盐和一小块冰糖，翻炒均匀。
5. 将炒好的调料倒入高压锅中，调料不要太多，以淹没牛肉即可。
6. 加盖高压锅，开火后大火烧5分钟，然后调小火炖至肉酥烂即可。
7. 最后，根据个人口味再调整一下咸淡和辣度，撒上葱花和花椒粉提味就可以出锅了。
以上就是高压锅酱牛肉的家常做法，希望对你有帮助。在制作过程中，需要掌握时机，以免过度煮熟肉变过硬，影响口感。同时，调味料的用量也可根据个人口味及体验灵活调整。