1,家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源头，也是地方风味菜系的组成基础
炒菜，就是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类 菜肴，要求炒得鲜嫩可口
2,生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜汁，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题
2,菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热
1、材料要新鲜。炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。
2、食用油要好。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。
3、作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。
4、火候要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。
5、辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。
6、炒菜的方法步骤很重要。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放
买半成品的食材，这样的话，调料也都搭配好了，买到家中，只需要你按照相关说明，用油爆锅，并按自己的口味习惯要求加入适当的调料，翻炒熟就可以享用了。
做饭想要好吃，在操作上一定要简简单单，千万不要乱七八槽放佐料，要原汁原味，这样的饭最好吃。米只要淘洗干净，焖就可以了。
酱油炒饭，酱油炒饭做法超级简单，需要的材料也很普通，备一碗蒸熟的大米，炒饭最好用隔夜米饭，米饭失去一些水分，更有嚼劲，而且容易炒得粒粒分明。
酱油炒饭用猪油炒才香，实在不喜欢也可以用植物油或者黄油。
首先鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，香葱洗净切成葱花。
炒锅上火，加入猪油化开。加蛋液，等蛋液还没凝固就下入米饭翻炒。
把米饭炒散，尽量均匀裹上蛋液。加入适量酱油。
不断翻炒使每粒米饭都炒上均匀的酱油色，刚开始加入酱油的时候米饭会有点湿湿的，不断翻炒后米饭就更加粒粒分明，酱油的香味也会随之出来。
加入少许盐调味。放香葱，翻炒均匀出锅。
做法步骤
1.鸡蛋打散备用，准备小碗儿添加两勺生抽.一勺蚝油.一勺老抽半勺白糖调成酱汁。
2.两个鸡蛋煎熟捞出。锅中热油，胡萝卜，香肠，黄瓜炒熟。饭倒入锅中翻炒均匀。
3.倒入鸡蛋和调料汁翻炒片刻即可
可以把电饭锅里面的米清洗干净以后放入适量的水，把它按上按钮也可以放入腊肠这样子。一起煮，这样子做出来的饭又快又好吃。
越是简单，越是原汁原味，这样才好吃