鲈鱼怎样清蒸好吃_鲈鱼怎样清蒸好吃又嫩-百科知识-单目秀

谢邀回答。在回答这两个问题之前，我们先了解一下鲈鱼。

鲈鱼：我们通常所说的鲈鱼一般分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼两类。淡水鲈鱼以上海松江的最好，身体肥圆，头大扁平，鱼身有几道黑条纹，略有黑点，这种鲈鱼在我们泰安地区很少有活鱼售卖，所以很少有购买。

在我们这边说起清蒸鲈鱼一般都是指的清蒸海鲈鱼。海鲈鱼在沿海地区都有分布，这边市场也可以买到活鱼，所以我们在制作清蒸鲈鱼时都用海鲈鱼。

海鲈鱼下颌长于上颌，背部为青灰色，腹部为白色，背部有小黑斑点。野生海鲈鱼要比养殖的营养价值更高一些。海鲈鱼具有健脾、补气、益肾、安胎的功效。海鲈鱼野生与养殖的鉴别方法：一看身形，野生海鲈鱼身体细长，养殖的短而粗。二看鱼身上的斑点，野生的斑点黑，养殖的浅。三看鱼的整体颜色，养殖的鱼色比较淡，野生的鱼色比较黑。

海鲈鱼肉质白嫩，呈蒜瓣状，清香鲜美，刺少，最适合清蒸。

先回答第一个问题：清蒸鲈鱼要放盐吗？

在清蒸海鲈鱼时我们一般不放盐，原因有两个：1.海鲈鱼本身有咸味，后期只放少许酱油调咸提鲜即可。2.盐会造成鱼肉蛋白的凝固，蒸出的鱼肉自然不够鲜美。所以清蒸海鲈鱼一般不需要放盐。

回答第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做好吃？

做清蒸鲈鱼的成品要求是：鱼肉软嫩、鲜香味美，汤清味醇。所以清蒸鲈鱼怎么做好吃，只要围绕成品的这几个特点去制作，就能做出好吃的清蒸鲈鱼。

鱼肉软嫩：这就要求合理的控制火候和时间，才能使鱼肉软嫩。

鲜香味美：要求不仅要用鲜活鲈鱼，还要在保持鱼的本味同时，并增加香气。

汤清味醇：蒸鱼最讲究一个“清”字，所以在制作时鲈鱼要清洗干净，并沥净血水。

下面到了我的分享时间，把我觉得好吃的清蒸鲈鱼的做法详细介绍一下，希望题主参考。

~【清蒸鲈鱼】~

原材料和调料：

海鲈鱼一条，自制蒸鱼汁，大葱、红椒、姜，熟猪油、自制葱油。

开始烹调：

第一步：鲈鱼处理.活海鲈鱼一条(约1.6斤左右)，在其左右两边鳃盖下缘各划一刀，再放入水中，使其慢慢流净血液。按常规宰杀，去鳃、刮鳞、去内脏，然后冲洗干净。

鲈鱼放在砧板上，头朝外，肚子朝左。左手按住鱼身，右手持刀，从头颈脊背处下刀，沿后背背鳍，将鱼后背片开(刀深两厘米左右)。上下两面鱼身再划上一字花刀，刀距两三厘米左右待用。

第二步：辅料切配.大葱去掉内芯切细丝一百克，红椒切丝二十克，一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大葱切五厘米左右的长段三根。

第三步：鲈鱼摆盘.取一干净鱼盘，先将切段的大葱，平行放在盘子里(间距四五厘米左右），打上花刀的鲈鱼放在葱段上。

姜片撒在鱼鳃盖内部和鱼身表面，然后在鱼身表面淋料酒十克，熟猪油二十克。

第四步：鲈鱼蒸制.在整理鱼的同时，蒸锅加水烧开。将摆好的鱼放在蒸笼上，盖上盖子，大火蒸八分钟左右出锅。

第五步：正式走菜.将鱼盘端出，控去盘子内的汤，挑去底部大葱和鱼身上的姜片，表面撒上葱丝和红辣椒丝。

锅入自制葱油六十克烧至七成热，浇在葱丝上出香。在盘底淋入烧热的蒸鱼汁一百克，再点缀少许香菜叶即可走菜。

~【清蒸鲈鱼制作之疑惑解疑】~

1.问：蒸鲈鱼为什么要加入猪油呢？

答：蒸鲈鱼加入猪油有两个作用：一是鲜活的鱼类，本身含的水分就比较少，肉质紧实，蒸出来的肉质就特别的干燥，加入少许猪油就可以缓解肉的紧实感。二是可以为鲈鱼增香。

2.问：蒸制海鱼和淡水鱼有什么不同？

答：我认为蒸制淡水鱼要加入盐、料酒、葱、姜等提前腌制。比如我们熟知的鲤鱼、草鱼等，腥味比较重，在腌制可以去腥同时还能使鱼肉口感紧实。另外淡水鱼的鲜味略微差一些，蒸制时可以搭配一些香菇或者少许火腿来补充风味。

3.问：蒸鱼必须用自制蒸鱼汁吗？自制蒸鱼汁怎么制作的？

答：我们酒店为了使蒸鱼汁口味更加复合，香味更浓，所以自制了蒸鱼汁。家庭的小伙伴们可以用成品的蒸鱼豉油。蒸鱼汁的做法比较简单，做法如下：

1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。

2.蒸鱼豉油1瓶(450ml)，东古一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露100克，鸡粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，盐适量倒入盆中。

3.不锈钢锅放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣。倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化，即可关火使用。

注：①有条件的小伙伴们也可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜。

②自制蒸鱼汁最好当天调好当天用完，实在用不完的最多存放两天。因为加入了蔬菜料，汁水容易酸败。当天用不完的，冷凉后放入冰箱保存，第二天烧开即可使用。

4.问：为什么先淋油最后再浇蒸鱼汁？

答：我认为吃海鲈鱼这种本身有咸味、腥味也比较低的鱼，吃的是鱼肉的清香，所以必须要先淋油，最后浇蒸鱼汁。如果先淋入蒸鱼汁，再浇热油，热油会淋在蒸鱼汁上，激发出蒸鱼汁的酱香味，反而遮盖了鲈鱼的鲜香味。在制作清蒸淡水鱼时正好反过来，可以先淋蒸鱼汁再淋热油，这样反而可以遮盖淡水鱼的腥味。

~【清蒸鲈鱼制作之小技巧】~

1.鱼腥味主要在血液里，所以在处理鱼之前要放干净血，这样操作不仅有去腥作用，还可以使鱼肉更洁白。

2.鲈鱼做清蒸，不要选择个头太大的，我们酒店一般使用一斤六七两的鱼，蒸八九分钟我认为肉质最佳。鱼越大，价格虽然便宜，但是肉质就比较老一些。

3.蒸鲈鱼时一定要用热水旺火蒸，这样蒸出的鱼肉才滑嫩。但是一定要计算好时间，鱼肉蒸太长容易老。

4.鲈鱼不仅要在鱼身上打花刀，还要在后背上打，因为后背的鱼肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果鱼背不打花刀，当鱼背成熟时，鱼其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴们蒸鱼，会直接将鱼放在盘子中蒸，这是不对的，下面最好垫几根筷子，可以保持下面鱼身气体的流通，使鱼肉尽可能一起成熟。我认为垫筷子不如垫葱，葱还有去除异味的作用。

6.蒸好鱼时，鱼盘的水是要倒掉的，因为这部分汤汁太腥。

7.姜片不要只放在鱼身上，大家都知道鱼身上腥味最重的地方是鱼鳃，虽然鱼鳃去掉了，但是腥味还有，所以鳃盖里面也要放几片姜片去腥。

8.蒸鱼汁最好是热的，这样可以缩小和刚蒸出鱼的温度差，使鱼身口感更细嫩。

9.蒸鱼汁是最后淋在盘子边上的，并不是淋在鱼身上。蒸鱼汁淋在鱼身上，不仅使鱼肉颜色发乌，影响食欲。并且每个人咸淡口味不同，特别是南方客人，口味轻，淋在盘子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.链接了一下自制葱油的做法:

①大葱(留须）500克切片，圆葱500克切丝，干葱头250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切长段。

②锅中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分钟)，小火慢慢?至香料出香，蔬菜料炸干变黄时，关火焖一夜。

③第二天滤去料渣即可使用。

写在最后

鲈鱼在制作时一般不需要加盐，吃的就是鲜香味美。我认为在制作清蒸鲈鱼时，在最大限度保持鱼肉的天然原味，并另鲜香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真实经验，希望能给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果小伙伴们有清蒸鲈鱼其他好吃做法和建议，欢迎评论区留言交流。

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清蒸鲈鱼需要放盐，做法如下。

食材：鲈鱼，葱，姜，胡椒粉，盐，料酒，蒸鱼豉油。

制作方法：

1，鲈鱼洗净，在鱼身切花刀，为了入味儿。

2，将切好花刀的鲈鱼放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，盐进行腌制，用切好的葱姜擦拭鱼身，之后一部分葱姜放入鱼肚里，一部分放在鱼身上。腌制30分钟，在15分钟的时候将鱼翻转过来，继续腌制。

3，起锅烧水，锅开后放入腌制好的鱼，根据鱼的大小蒸制不同时间，一般12分钟左右，控制在15分钟之内。

4，取出装有鱼的鱼盘，在鱼身淋上蒸鱼豉油，码上切好的葱丝。

5，再次起锅烧油，将热油淋上鱼身。

【清蒸鲈鱼】需要放盐

第一步：挑选

首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

第二步：改刀

改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。

第三步：腌制

腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

第四步：蒸制

蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老。

第五步：辅料

趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。

第六步：激油

鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥、一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。

清蒸鱼到底要不要放盐？原来我们都做错了，来看看顶级厨师怎么说！

No1：引言

大家好！我是小七，这里是小七深夜厨房。

关于烹饪于我来说，它更像是一种体现生活艺术的载体，而对于美食的态度，则是你对生活艺术态度的缩影，在这里，您将学到许多传统名菜小吃的做法，现学现用的烹饪技巧，多元化的美食艺术以及对待美食的生活态度，关注我，每日分享精彩美食教程!

No2：

相信喜欢吃鱼的朋友肯定都知道鱼的做法，像红烧,水煮，油炸或者清蒸等等等等，那今天我们就聊聊清蒸！

清蒸鱼有很多，像比较常见的清蒸鲈鱼，清蒸白条鱼，剁椒鱼头等，用清蒸的烹饪方法去做这些菜，第一个保证了食材的高营养，第二就是能尽量还原食材本来拥有的鲜美味，但大家都知道，鱼这种食材是比较腥的，怎么样去做才能保证最大化的去腥呢？而且很多粉丝也经常问我：小七，蒸鱼到底要不要放盐？放的话放多少？不放的话又该怎么去调味呢？我相信看到这篇文章的很多朋友也会有此疑问，那下面小七来告诉您，日常生活中，应该怎么去把蒸鱼给做好！

No3：食材的新鲜是关键

首先一道菜如果做的好，那它对食材新鲜度上必然是非常考究，我们拿清蒸鱼来举例，在鱼的选择上，我们要注意以下三点：

1：看鱼的眼球，新鲜的鱼眼球是突出来的且十分富有光泽，这种的鱼都是新鲜的鱼。

2：看鱼的鱼肚，新鲜鱼的鱼肚是圆鼓鼓的且呈亮白色，如果看到那种鱼肚发黄发绿的则坚决不能要。

3：看鱼吐水时有没有杂物吐出，如果有那肯定是不新鲜的，相反则是新鲜的可以下手。

No4：到底要不要放盐？

而关于这个问题的话!哈哈，不放盐怎么吃呢？

但答案确是不一定要放盐，因为放盐的话会使原本鲜嫩的鱼肉别老，在这里我的个人建议是主要看什么鱼，像鲈鱼，白条这种体积小且肉质偏嫩的鱼就不要用食用盐了，而像胖头鱼，鲢鱼或者鱼头之类的就要另外调汁了，下面我就来教大家具体应该怎么去做蒸鱼这道菜！

No5：怎么去腥？

我们以白条鱼为例，首先按照上面的方法去选择一条较为新鲜的鱼。

1：将鱼鳞去掉以后，然后用刀将鱼肚划开，将内脏清洗干净，特别是一些黑乎乎的东西，然后在鱼背上均匀的打上花刀，沥干水分摆放在盘子中。

2：然后再鱼肚内放6片生姜和8根香葱，比起放在外面。我觉得放在里面去腥效果会更好,然后在鱼背的花刀处均匀撒上几粒鸡精和白砂糖。

3：蒸锅烧热水，等气上来时将鱼连盘子一起放入蒸锅中，开始计时，12分钟左右揭盖，然后用筷子夹出香葱和生姜。

4：适量金葱丝，青红椒丝，俗称三丝，均匀撒在鱼背上，这里要介绍一个很重要的调味品，就是蒸鱼豉油！前面提到的不需要放盐也是因为有它的存在，均匀的洒上蒸鱼豉油，然后锅到少量油，等加热到微微冒烟后直接浇在鱼肉身上即可食用。

以上呢就是清蒸白条这道菜的做法，包括小七之前在酒店时也是这么做的，所以大家注意哦，如果用以上做法再放盐的话就会很咸，但如果是比如说剁椒鱼头的话肯定是要放盐的，那具体剁椒鱼头放盐应该怎么放呢？这个我们下期再来讲解！

No5：总结

那以上就是我今天要分享的内容，总结一下（敲黑板啦）！

1：新不新鲜怎么用去判断？

2：蒸鱼到底要不要放盐？

3：不放盐的话应该怎么做？

希望大家可以总结回顾一下，然后自己在家尝试下哦！

那今天的分享就到这里结束啦！我们下期再见！

感谢您在百忙之中抽出时间观看我的文章，喜欢的话可以点击关注！每日更新精彩做菜教程!

清蒸鲈鱼肉质鲜嫩、口味咸鲜，外形美观漂亮，今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道清蒸鲈鱼的做法，快去学起来吧！

食材：

鲈鱼、生姜、食用油、料酒、盐、辣椒、葱、蒸鱼豉油。

做法：

1、鲈鱼处理干净，改刀，在鱼肉上撒入适量的盐，涂抹、抚摸均匀后，放在一旁备用。

2、在盘底摆入3-5片薄薄的生姜片。

3、将鲈鱼放进去，把鱼腹撑大一些，鱼头部分朝上，在鱼背上放上几根姜丝，撒入少量的料酒。

4、锅中烧水，把盘摆放上去，盖上锅盖，全程开大火蒸8-12分钟。

5、待鲈鱼的眼珠变得发白后，就代表它已经完全熟透，再将多余的汤汁倒掉。

6、把葱丝、姜丝、辣椒丝放进蒸熟的鲈鱼中，同时，再淋入适量的蒸鱼豉油。

7、将烧至冒烟的热油泼入鲈鱼中，把表面的“三丝”的香辣味充分激发出来，即可出锅。

清蒸鲈鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

清蒸鱼在粤菜当中最为常见，清蒸的方式是对食材最为原汁原味的吃法，鱼肉又嫩又滑，吃起来特别的美味，而制作清蒸鱼最为重要的就是鱼一定要新鲜，其次就是工序，如果操作不当容易使蒸出来的鱼很柴，美味的清蒸鲈鱼怎么做？下面就给大家详细分享。（其中技巧多多）

清蒸鲈鱼要放盐吗

鲈鱼的肉质是非常嫩滑的，但是如果不懂操作那也会影响清蒸鲈鱼的口感。清蒸鲈鱼要放盐吗？相信很多人蒸鱼前都会用盐腌制鱼入味再蒸，其实这样做是错的，鱼在被腌制一定时间后，盐就会渗入到鱼肉中这样就会导致鱼肉水分流失，鱼肉没有水分吃起来就会很柴，没有嫩滑的口感，不管是什么食材没有了水分口感就会变差了，清蒸鲈鱼也是一样，所以清蒸鲈鱼是不能放盐腌制的，清蒸鲈鱼制作方法下面详细分享。

【清蒸鲈鱼的制作方法】——肉质嫩滑、原汁原味

》【主料】：鲈鱼一条（重约1.5斤）

》【配料】：香葱、生姜、红椒

》【调料】：蒸鱼豉油、普通酱油、食用油

~【制作步骤】~

①、新鲜鲈鱼一条，先去掉鱼鳞、内脏清洗干净去掉黑膜，把鱼身上的血水和黏液清洗干净，在鱼厚的部位划上花刀，方便蒸熟，然后沥干多余的水分备用。

②、香葱和生姜清洗干净，然后把香葱、生姜、红椒切成细丝备用，再切些姜片备用。

③、把姜葱挤出汁，再把姜葱汁加入到鱼身上，内外抹均匀，再在鱼与盘接触之间垫上两条香葱，备用。

④、蒸锅中的水煮开，然后放入鲈鱼蒸，大火蒸8分钟，看到鱼眼突出就表示熟透了，然后把鱼盘中的汁水倒掉不要，把鱼取出备用。

⑤、锅清洗干净，然后倒入少许的蒸鱼豉油，再倒入少量的普通酱油，加入少许的清水冲淡味道，煮开后把酱油加入清蒸鱼中（从盘边加入），再在鱼的表面加入葱丝、姜丝、花椒丝。

⑥、锅清洗干净，热锅烧干水分然后加入食用油，油温七成热把热油浇入鱼中，把配料激发出香味，一道美味的清蒸鲈鱼制作完成。

【制作小贴士】

①、清蒸鲈鱼所用的鱼一定要新鲜，这样蒸出来的鱼才原汁原味，而且鱼一定要处理干净，鱼内部的黑膜、血水、黏液都是腥味的主要来源，去除后可以减少腥味。

②、清蒸鲈鱼不要使用料酒去腥，因为料酒会影响清蒸鱼的原味，这样鱼的鲜味就没有了。

③、鲈鱼在清蒸前用葱姜汁腌制可以起到去腥增香的作用，加入姜葱汁比直接加入生姜、香葱效果更好，而且蒸出来的鲈鱼也更美味。

④、鱼在清蒸时候一定要在鱼与盘子接触之间垫一块姜片或放置筷子，把鱼垫起这样蒸汽流通鱼才会更容易充分熟透。

⑤、蒸鱼一定要大火蒸，而且蒸的时间不能过长，刚熟透就最好，鱼熟过头鱼肉会变的很烂，吃起来口感很柴。

⑥、鲈鱼挑选一斤到一斤半之间的，这样的鱼大火蒸八分钟就刚好，不要挑选太大的鱼，因为蒸制的时间较长，容易导致鱼表面熟了，而内部难熟透的现象。

【疑惑点】

①清蒸鲈鱼为什么要加入两种酱油？只加一种不可以吗？

答：加入两种酱油目的是使清蒸鲈鱼的味道更好，其中蒸鱼豉油主要是增加鲜味，而普通酱油主要是增加酱香味，因为普通酱油的盐味偏重，所以要加入少许的清水把味道调淡，两样酱油经过煮开后酱油中的涩味就会没有了，所以这样做可以使酱油的味道更好、味道更纯，清蒸鲈鱼吃起来味道也更好。

只加一种也是可以的，只加蒸鱼豉油就可以，但是不及两种酱油加入的味道好。

②蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗？

答：蒸好的鱼盘中都会有很多的汁水，这些汁水主要就是蒸汽水、鱼身上多余水分，这些汁水没有煮开的等于是生水，而且这些汁水的腥味是很重的，所以不能要一定要倒掉，如果这些汁水和酱油混合会使酱油的味道变差。

结语

以上就是清蒸鲈鱼的制作方法和一些小技巧，不仅仅是清蒸鲈鱼，很多其它鱼类清蒸都是这样，掌握这些小技巧，制作出来的清蒸鲈鱼味道不会差，如果对你有用记得点赞支持哦！

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清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做才好吃：

??大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：做清蒸鲈鱼时可以放盐，但是要确定好放盐的时刻，同时把握好盐的使用量，不破坏食材本身的风味。首先我们得明确清蒸主要是最大程度的保留食材的营养，同时吃到食材的原汁原味，一开始腌制就放盐，会大大破坏鱼肉的口感，不鲜嫩。所以建议大家在蒸好鱼后，再放盐，这样就会入味。（ps：平时我一般用蚝油淋在上面，本身就有咸味，我就很少另外加盐）（图片源于网络）

【清蒸鲈鱼的做法】：

准备食材：

鲈鱼、生姜、香葱、料酒、蚝油（蚝油简直是清蒸神器）。

制作步骤：

1、首先把准备好的鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，特别是腹中的黑膜（可以在买的时候让别人直接帮你处理好）。

2、然后准备一个碗，把鱼两面划上几斜刀，便于入味，放入碗中。倒入适量的料酒或者黄酒，葱洗净，生姜去皮切片，往鱼肚子里塞进葱结和几片姜，鱼身上也放几片姜腌制片刻。

3、接着起锅烧水，水开后再放入鲈鱼到蒸锅中，再大火蒸10分钟左右即可（根据鱼的大小来控制具体时间。）。

4、最后鲈鱼蒸好后把蒸出来的水倒掉，鱼肚和身上的葱姜都去掉（不然会特别腥），倒上一些蚝油放在上面（可以根据自己的喜好摆上葱丝或者啥），用热油淋在鱼身上即可。

【清蒸鲈鱼的小技巧】：

??清蒸鲈鱼想要好吃，最重要的就是去保留鱼肉本身的鲜美口感，同时去除鱼腥味。想要达到这种味道，主要就是不用太多的佐料去修饰鱼肉本身的味道，但是一定要去除鱼腥味，关键就在于蒸好鱼后一定要把蒸出来的水倒掉，这样就可以去除很多的鱼腥味。

更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃？

清蒸鲈鱼是一道非常鲜美的菜，因为是清蒸，没有过多料汁调味，鱼肉保持着非常鲜美的原味。

（图片是公公做的清蒸鲈鱼）
公公自从跟朋友取经学了清蒸鲈鱼的做法以后，这道菜成了周末回家蹭饭的主角，公公在做这道鱼的时候腌制的时候是放盐的，调制料汁是不放盐的，因为需要用到“蒸鱼豉油”这个调味料，本身就带有咸味，所以就不再放盐，鲜嫩的鱼肉是本身没有咸味的，蒸好后，浇上用蒸鱼豉油调制的油汁，吃的时候夹下鱼肉蘸着油料汁吃，咸淡正好。假如没有放豉油的话，料汁里面是需要放盐的。

清蒸鲈鱼要想做的好吃，蒸的火候、时间、鱼的处理，以及料油汁的调制都是比较重要的，缺一不可，把握好所有的步骤，才能做出味道鲜美的清蒸鲈鱼。这道菜的做法也不难，只要学会这些小窍门，在家也能做出非常美味的蒸鲈鱼。今天把清蒸鲈鱼的做法分享给大家。

【食材】

鲈鱼

【配料】

葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

—— 【开始制作】 ——

1、把新鲜的鲈鱼处理干净，去磷去腮去内脏，并且将血水清洗干净。在鱼身上斜着切几刀，这样会更加容易入味。在鱼身上抹上料酒、少许盐均匀的抹在鱼身上，鱼肚中塞入姜丝和葱丝，在鱼身上也撒上姜丝和葱丝，腌制10分钟。

2、去掉腌制鱼的姜丝葱丝，倒掉在腌制过程中出来的水，鱼肚中重新塞入新的葱姜丝，放入锅中，水开后开始蒸，用大火蒸10分钟，蒸好后倒掉在蒸的过程中留在蒸盘中的水，在鱼身上摆满生葱丝，盘中倒入适量的蒸鱼豉油。（注意，蒸的时间不是一定的，根据鱼的大小进行调整时间的长短。）

3、炒锅中倒入适量的油，倒入花椒、八角，用小火炒香，转大火，将油热到冒烟的状态，浇在鱼身表面。

小贴士：

1、新鲜的鲈鱼更好吃，冻鲈鱼肉质发散，味道也不如鲜的好吃。

2、我做的是葱油鲈鱼的做法，大家可以根据自己的喜好替换成青红椒、葱姜丝等就好。

一道非常好吃的清蒸鲈鱼就做好了！是不是非常简单？你学会了吗？

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

首先和大家说说什么是清蒸？

清蒸属于比较常见的烹饪方法，将预处理好的食材，配上佐料及辅料直接放入蒸锅中，直接将食材蒸熟的一种烹饪方法；

使用清蒸这种方法制作的菜肴，原汁原味、味道清鲜，比较能够最大程度的保留食材的营养，我们在日常生活中使用这种方法来处理食材时，需要精确的掌握蒸制的时间，合理的使用食盐，避免过咸而破坏食材的原始风味；

适合清蒸的食材也比较多，比如：蔬菜、肉类、家禽、海产品都是可以的，使用清蒸的这种烹饪方法，比较知名的菜肴，在我们普通百姓家中，吃的最多的是清蒸鱼；

我们大致了解了清蒸这种烹饪方法后，我们回到题主的这道问答题，题主先问：清蒸鲈鱼需要放盐吗？

使用清蒸这种烹饪方法，在上文的介绍中提到过，可以合理的使用食盐，避免过咸而破坏食材的原始风味即可，那我们在家制作清蒸鲈鱼时，到底要不要放食盐了？

我们先和大家说说，清蒸鲈鱼为什么好吃？这样制作好的鱼肉嫩如豆腐，香如蟹肉、清淡爽口，这是我们大多数人在食用清蒸鲈鱼后的口感，所以，题主才会有此一问，是否需要放盐？

在我看来，食盐乃百味之首，没有咸味的清蒸鲈鱼，再鲜嫩，也会让我们感觉不是那么鲜美，原因就在于食盐的作用，但是，我们在制作这道清蒸鲈鱼时，我们需要合理的使用食盐，在什么放入食盐才最恰当？

我之所以说，需要放入食盐，指的是，在给鲈鱼去腥的同时，撒上少许的食盐，涂抹均匀，放入料酒去腥、放入葱段和姜片，稍加腌制，这样做有两个明显的好处：

1、我们处理鲈鱼的时候，由于鲈鱼的肉质比较厚，所以需要斜刀将鱼背划上几道划痕，这样便于去腥入味，同时，我们撒上少许的食盐，也便于腌制时能让鲈鱼有个底味；

2、料酒加姜片、葱段，是给鲈鱼去腥的配料，通过食盐的腌制，最大程度的减少鲈鱼的鱼腥味；

3、这时放入食盐的量比较重要，大家如果把握不好，可以将食盐放入料酒中，搅拌均匀后，淋在鲈鱼的表面，将料酒涂抹均匀，去腥的同时，由于料酒的稀释，鲈鱼既有底味，又不至于过咸而破话其原始风味；

下面，我们来说说，题主之后的询问：“清蒸鲈鱼怎么做好吃？”

从清蒸这种烹饪方法来看，制作清蒸鲈鱼大致有这么三个阶段，第一个阶段是，鲈鱼的清洗和腌制，第二个阶段是上锅蒸制，别看蒸制过程好像很简单，这里面也是有好多窍门的：

1、做清蒸鲈鱼，想上锅蒸的好吃，首先同鲈鱼的重量大有关联，适合上锅蒸的鲈鱼，大约都在600克左右，这样大小的鲈鱼，蒸好之后，摆在盘中首先会比较美观；

其次在我们自家厨房，也能比较好的把握蒸制时的时间和火候，原因在于，家庭厨房的炉火的功率最合适蒸600克左右的鲈鱼，这也是我们最好掌握的；

2、蒸制时为了避免将鱼肉蒸的过老，所以，我们需要将蒸锅中的清水煮沸之后，再放入待蒸的鲈鱼；

3、蒸锅中的蒸汽同炉火有很大的关联，足够的蒸汽才能将鲈鱼蒸好后香气浓郁、感觉新鲜；

4、如果锅中的蒸汽不够，蒸好后的鲈鱼，口感就会是鱼肉绵软、口感不会紧实；

5、如何才能做到蒸好后没有腥味？我们在上锅蒸制前，需要隔空蒸鱼，让鲈鱼在蒸制的过程中，鱼身上的腥味都能随着蒸汽而滴落在盘中，之后将蒸好的鲈鱼直接取出，放入另一个干净的盘中，蒸锅中的盘子里的汁水是腥味的来源，丢弃即可；

6、蒸制的时间，一般家中厨房的炉火，蒸锅上汽后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，之后关火，这时不揭开锅盖，利用锅中的余温，将鲈鱼“虚蒸”5分钟左右，这样才能保证鲈鱼鲜嫩的口感；

上文，给大家介绍了清蒸鲈鱼上锅蒸制时的窍门和方法，下面，我们给大家介绍一下，最后一个阶段，清蒸鲈鱼蒸好后该如何处理？

这里大家可能会感觉比较奇怪，蒸好后不就是吃吗？还需要怎么处理，要让鲈鱼更加的味美，我们需要有如下两个步骤：

1、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入葱段和辣椒丝，炒香后，待热油沸腾，淋在鲈鱼的表面，这样会让鲈鱼的鱼肉更加的适口，同时，香葱的香味，也是一步提鲜增香的过程；

2、最后淋上少许的蒸鱼豉油，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了，吃的时候，也是有窍门的，清蒸的菜肴，需要趁热吃，才能最大程度体会其鲜美的味道；

写到最后，还想啰嗦几句，最后淋入蒸鱼豉油的过程，我们也可以放入少许的香醋，但是切记这时是不能放入食盐的，原因在于，这时我们放入食盐、味精，蒸好的鲈鱼就谈不上清淡和鲜嫩了；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

我是二姐，我来回答下清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃的问题。

清蒸鲈鱼可以不放盐，照样做出入味还嫩滑的清蒸鲈鱼来

平时我们做清蒸鲈鱼的时候，总会觉得像是鱼类这样的美食，都是在里面放一些调味料才能做出味道。比如我们做炖鱼的时候，里面酱油、蚝油、食盐等等调味料放的全了才能让鱼肉味美好吃，那么现在越来越喜欢清蒸鲈鱼，因为鲈鱼肉质很鲜美，二姐在家也喜欢给家里人做清蒸鲈鱼给家里人，二姐觉得清蒸鲈鱼的主要目的是为了让鲈鱼入味，这样就能做出好吃的清蒸鲈鱼而不是靠着放很重的调味料，所以清蒸鲈鱼如果做好的话应该是清淡爽口的，二姐认为不加食盐也能做出好吃的鲈鱼出来的。

清蒸鲈鱼的做法

首先我们准备一条鲈鱼，一般鲈鱼都是比较小的，大概在一斤多左右的鲈鱼这样的鱼肉就会很紧实而且吃起来鱼肉也很白嫩，二姐建议选用这样的鲈鱼就可以了。另外准备一点红辣椒让这个清蒸鲈鱼稍微有一丝丝的辣味，这个红辣椒只需要放一点点就可以了，不需要放的太多。另外准备一点十三香，葱和姜，少许的料酒，料酒要少放一些，再加入的葱姜是为了让鱼肉去掉腥味能让鱼肉入味而且更加鲜美好吃，十三香就是入味的主要食材了，加了十三香之后的味道就比较好吃，一个主要的步骤就是靠着食用油来完成了，在清蒸鲈鱼上桌之前用热油激发出来调味料的香味和鲈鱼混合，这样做出来的味道就会很好吃了。

首先我们先将鲈鱼处理一下，然后在鱼肉的正反两面上面都切几刀，让鱼肉更加的入味好吃，接下来我们将葱和姜都放到鱼表面和鱼身当中去，在这之前要将葱和姜都处理一下，都把这两种食材切成细丝比较好，这样放进去之后的食材就会比较入味而且好吃了。放上葱姜之后，就可以将十三香均匀的撒在上面，然后在鱼肉上面稍微淋一点料酒，这就做好了要腌制鱼肉的调味料了。

接下来我们将鱼放到蒸锅上面，将鱼肉蒸熟，大家注意下蒸鱼肉的火候而且蒸的时间不要太长了，这样会让调味料变干，而且鱼的水分也会被蒸少的。

接下来的这一步就是加入蒸鱼豉油，这个鱼豉油能让鱼肉更加鲜嫩，而且本身鱼豉油就是蒸鲈鱼比较好的搭配调味料，所以在鱼身上撒一些蒸鱼豉油的味道会非常好，这里面撒入的蒸鱼豉油可以稍微多一点，让十三香和蒸鱼豉油作为两种食材的主要调味料，这个味道让鲈鱼做出来的味道更嫩一些，而且还能够入味。

接下来我们在锅中放入适量的食用油，然后将油烧热之后直接淋到鱼肉上面，温度要足够热这样才能听到声响并且能够让调味料保持入味，这样不用加食盐就能做出美味的清蒸鲈鱼的。二姐一般用这个做法用的比较多，当然有的朋友喜欢加食盐来吃也是可以的，做出来的清蒸鲈鱼可能稍微有点咸淡。

总结

以上就是二姐写的关于做清蒸鲈鱼要不要放盐以及怎样做好吃的回答，二姐认为后续倒入热油来激发清蒸鲈鱼的香味是很重要的。

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在蒸好的鲈鱼中加一点盐，这可以使蒸好的鱼变得更紧凑。但是，如果蒸鲈鱼要好吃，控制热量是最重要的。其次，预处理工作必须做好，这些要点必须满足并蒸蒸日上。鲈鱼的肉足够细腻，味道更鲜美。蒸鲈鱼可以说是最常见的家庭习惯之一。它的生产简单易学。它不仅可以吃到鲈鱼的鲜嫩肉，而且可以更好地保存它。鲈鱼的营养成分不会丢失，因此非常受欢迎。蒸鲈鱼的方法似乎很简单，但是许多人可能会发现，蒸鲈鱼后，鱼有腥味，或者鱼蒸得很老，咀嚼时味道很浓。实际上，尽管蒸鱼的步骤并不复杂，但我们只需要掌握以下几点：①“初步处理”，②“蒸鱼加热”，③“热油”那么您如何做？接下来，小庄将分享这种蒸鲈鱼的方法。蒸的鱼鲜嫩，没有腥味。[准备配料]：1个鲈鱼，1个姜，2个大葱，食用油，盐，料酒，蒸鱼酱油。一种[预处理]：1.首先，去除鳞片，内脏器官和鲈鱼的腮，进行清洁，然后在鱼上切两下。（请注意，如果鱼肚的内壁上有黑色粘膜，则必须将其清洁。这是鱼肉腥味的来源）。2.清洁鲈鱼，加一茶匙盐，加少许料酒将鱼肉摊开，腌制5分钟，（注意料酒的量不要太多，否则会淹没鲜味）鱼本身）。两种[蒸鱼热]：1.将筷子放在盘子的底部，将腌好的鲈鱼放进去，在鱼上铺两片姜和葱，然后倒入一茶匙食用油（注意，将筷子放在盘子上以使切成薄片的姜和葱可以更好地去除鱼腥味，而食用油则可以更好地锁定水分。2.蒸锅中的水烧开后，将鲈鱼放在高火中蒸8-10分钟（注意，鱼必须在高火中蒸，蒸时间不要太长，否则鱼会变老变柴）。三[鱼油]：1.蒸熟后，取出鲈鱼，淋上蒸好的鱼酱油，然后将生姜和葱切成丝，放在鲈鱼上。2.将一勺食用油倒入锅中，加热至90英尺，然后倒入鲈鱼。（请注意，最终油的温度必须加热到90度以上，这样才能油炸姜和葱的香气）。结论：这种简单又美味的蒸鲈鱼已经准备就绪。用这种方法制成的鲈鱼既新鲜又嫩，特别好吃。朋友，你像这样蒸鲈鱼吗？谢谢阅读！ “蒸鲈鱼需要盐吗？如何蒸鲈鱼？”如果您有更多意见，欢迎大家在消息区域中发表您的意见。如果您喜欢我的分享，请关注[小庄吃菜] ，感谢您的支持！

清蒸鲈鱼要怎么做好吃，需不需要放食用盐呢？答案是肯定要放的，因为食用盐是百味之王，关键是要什么时候放、放多少合适！

“清蒸鲈鱼”是一道营养滋补且老少皆宜的美食，鱼肉细腻鲜嫩、味道鲜美十足，清蒸的烹饪方式也相对简单容易上手，但对非专业的“家庭厨师”来说，在烹饪的过程中经常会出现做好的鱼其他方便都挺好，就是“鱼肉不入味”的揪心情况，那么居家制作“清蒸鲈鱼”时需要放食用盐吗？什么时候放、放多少比较合适呢？个人比较建议的做法是：

1、把备好的鲈鱼清洗干净并在两面和鱼脑门各开上花刀后放入盆中，加入一勺生姜汁和小半勺白酒在鱼身抹匀，再加入稍微多一点的食用盐在鱼身抹匀，特别是鱼头部分，然后静置腌制15分钟左右。

2、取一鱼形长盘并在盘底铺上些许生姜丝、葱白丝，再把腌制好的鲈鱼用流动的清水冲洗干净表面的盐分和黏液，再擦干表面的水分后放入盘子中，刨开的鱼肚朝下摆放整齐，面上再铺上一些生姜丝、葱白放入蒸笼中。

3、起锅加入适量的清水大火烧开后上蒸笼，保持大火蒸至上汽后开始计时8分钟左右（时间需根据鱼的大小做适当调整），等鱼完全蒸熟并稍微焖气两分钟后起锅。

4、把蒸好的鲈鱼端出来，倒掉盘底的汤汁并捡去面上的生姜丝和葱白不用，再均匀地浇淋上一勺蒸鱼豉油、一勺海鲜酱油，撒上红辣椒丝、葱白丝、生姜丝点缀装饰一下。

5、重新起锅并加入适量植物油、半勺香油，大火快速烧至7成热后，趁热迅速的浇淋在三丝上边，激发出三丝的香气，一道色香味俱全的“清蒸鲈鱼”就制作完成了。

总结：提前的腌制后再冲洗掉腌料，可以帮助鱼肉除腥入味的同时避免过重的味道抢去鲈鱼本身的鲜味，这也是常常被忽略掉的重要步骤；调味料的选用上蒸鱼豉油、海鲜酱油都是非常好的选择，“鲜咸清香、回味甘甜”才是清蒸鲈鱼的灵魂味道；三丝的点缀是“清蒸鲈鱼”不可缺少的颜值操作，切丝手法上一定要细，才会有那种微卷立体的视觉效果，浇上热油后更会有种淡淡的诱人清香。以上就是个人对“清蒸鲈鱼”的制作经验和操作技巧，希望对您有帮助！

清蒸鱼的烹制方法也是一门学问，看似简单，想做好这些细节不能少。

一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证。

二，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。蒸鱼豉油本身就咸，做清蒸鲈鱼可以少用盐，口味偏淡的要少放点蒸鱼豉油。
1:需要用到的食材：新鲜鲈鱼、盐适量、料酒、酱油、蒸鱼豉油、香菜、姜、葱。

2:把鱼处理干净，先给鲈鱼打上花刀再淋上料酒，用手涂抹均；再撒上食盐，涂抹均匀，腌制十分钟。接着处理配料，切写姜片、把青红椒去蒂、破开、去籽切段再切成丝、大葱切成丝放入清水中浸泡备用。

3:鲈鱼腌制好后在刀花上塞入姜片，等蒸锅上汽之后，放入鲈鱼，盖上锅盖大火蒸8分钟，8分钟后将锅盖拿开，用筷子戳鱼身，如果能够轻易戳开，就证明鱼熟了。

4:将鱼身上的姜片夹走，把多余汤水倒了，放上葱姜丝再淋上酱油，最后起锅烧热油淋在葱椒丝上，一道原汁原味的鲜香清蒸鲈鱼就做好啦！

鲈鱼肉质非常鲜美，而且没有小刺，很受小孩喜欢。用蒸的方法可以最大程度保留鲈鱼的鲜美，所以清蒸鲈鱼也是家庭最常见的做法。以比目鱼的经验，蒸鲈鱼时不要放盐，在最后浇汁时可以根据个人口味放适量的盐。

所需食材：

鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、生抽、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、食用油。

做法：

1、处理好的鲈鱼回家后去掉鱼鳃、鱼鳍，清洗干净。

2、用料酒、葱丝、姜丝、生抽给鲈鱼做个按摩，腌制15分钟。

3、锅中加入适量的清水，把水烧开。鲈鱼装盘放进锅蒸，蒸鱼的时间不用太长，一般控制在8分钟左右比较合适。

4、关火以后把鲈鱼继续焖几分钟后再拿出。倒掉多余的汤汁，把姜和葱全部都夹出来，另外换上新鲜的姜和葱，淋上蒸鱼豉油和生抽（如果口味较重，可以取碗倒入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐），再淋上热油，激发出香味。美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。

小贴士：

1、一定要挑选鲜活的鲈鱼，宰杀后第一时间做出来才能保证肉质最鲜嫩。

2、处理鲈鱼时鱼肚子里面的黑膜一定要清理干净，否则会有很重的腥味。

3、腌制的时候不要放盐，否则鱼肉脱水会影响口感。

4、控制好时间，蒸鱼时间太长会导致鱼肉肉质变老。

清蒸鲈鱼要放盐吗？清蒸鲈鱼怎么做好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在我们家清蒸鲈鱼是要放盐的，不过只是少量一点点，也要看是海鲈鱼或是淡水鲈鱼，海鲈鱼本身具有咸度，可加可不加，而淡水鲈鱼则可适量加一些，因为用来清蒸的鲈鱼，最后都会淋上少许生抽调味，生抽的咸度就已足够了。

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，在我们沿海地区，海鲈鱼很少有鲜活的，除非海钓鲈鱼，但一般很少见；淡水鲈鱼因是养殖的，基本都是鲜活的，淡水鲈鱼死的是不能吃的。

鲈鱼因其肉质肥美，鱼肉多鱼刺少适合各种做法，最为常见的烹饪方法之一就是清蒸了，清蒸鲈鱼味道鲜美，肉质滑嫩，清蒸后的鱼内呈片状，特别美味。今天分享一个清蒸鲈鱼的方法，做出来的鲈鱼味道特别鲜甜，大家都说好吃。

【清蒸鲈鱼】

所有食材：鲈鱼1条、姜、葱

【制作步骤】

步骤1：鲈鱼刮去鱼鳞，去鳃鱼、鱼肚，将鱼肚里的血水清洗干净，要将鱼肚里的血水彻底清洗掉，可减少鱼腥味，从鱼背往下两边各划一刀，要注意不要划得太深。（tips：鱼背划刀后鱼会更入味，也更容易熟，可减少蒸鱼时间。）

步骤2：盘底铺两根葱，几片姜，将鲈鱼摆入盘中，上面再放几片姜，撒上少许盐，锅中水开后下锅蒸8分钟左右。（tips：蒸鱼时适量放一些葱、姜，可减少鱼腥味。）

步骤3：将蒸熟后的鲈鱼整盘拿出，撒上少量葱段，淋上少许生抽，锅中热锅倒入冷油，油温约七成热时，将热油淋在鲈鱼上面。（tips：蒸鲈鱼时会有水蒸汽流入盘中，如果盘中的水分过多，可适量倒掉一些，如果怕腥味可以全部倒掉，不过建议还是适当留一些汤汁，毕竟那些汤汁也是精华。）

成品图：一道味道鲜香、肉质滑嫩的清蒸鲈鱼做好了，蒸熟后的鲈鱼肉呈片状，这样做出的清蒸鲈鱼大家都说好吃。

【清蒸鲈鱼小贴士】

1、选鲈鱼时，可选重约1斤至1斤半左右，这样大小适中蒸出来的鲈鱼肉最好吃。

2、清蒸鲈鱼时，全程用中火蒸，蒸鱼时间尽量控制在8分钟左右，蒸鱼时间太久鱼肉会变硬。

3、鲈鱼开背是为了减少蒸鱼时间，让鱼更容易熟也更入味，如果鲈鱼太小，可以直接蒸。

最后结语

关于清蒸鲈鱼要不要放盐，清蒸鲈鱼怎么做好吃就分享到这里了，其实清蒸鲈鱼时还是要适量放少许盐，一来可以增鲜，二来也更入味，味道也更鲜美，这里还分享了清蒸鲈鱼怎么做好吃的方法，只要清蒸时注意以上几点小贴士，相信您也可以在家轻松做出好吃的清蒸鲈鱼。关于鲈鱼您有什么不同的煮法或建议，欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，如果这篇回答请刻点赞和关注哦，感谢您的支持。

鲈鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，鲈鱼的做法也是有很多种，最受欢迎的就是清蒸鲈鱼了，清蒸鲈鱼不要放盐，会影响鱼肉的口感，清蒸鲈鱼想要做出来好吃选择新鲜的鱼，鱼要处理干净，腌制很重要，蒸制的时间要掌握好等。

鲈鱼大家都不陌生，也是生活中经常吃的鱼类，也是常见的经济鱼类之一，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，鲈鱼的做法有很多种，最受欢迎的就是清蒸了，制作简单，鱼肉洁白鲜嫩，鲜美好吃，我家孩子就很喜欢吃鱼，我也是经常在家给孩子做，下面就来分享一下清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃。

一、清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃

1、清蒸鲈鱼味道鲜美，鱼肉洁白鲜嫩，非常的好吃，清蒸是不用放盐的，放盐会影响鱼肉的口感，会使鱼肉肉质变硬，所以一定不要放盐。

2、想要做出来的清蒸鲈鱼好吃，一定要选择新鲜的鲈鱼，鲈鱼要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这样做出来的清蒸鲈鱼洁白鲜嫩无腥味。

3、做清蒸鲈鱼的时候，腌制也很重要，一定要把鱼改花刀后再腌制，这样会更入味，蒸制的时间不要过长，要刚刚好，不然影响鱼肉的口感。

二、清蒸鲈鱼制作步骤

1、准备食材：鲈鱼、姜、葱、辣椒、蒸鱼豉油

2、选择新鲜的鲈鱼，把鲈鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，不然腥味很重。

3、鱼处理干净后清洗干净，给鲈鱼改花刀，把鲈鱼反过来，用刀从鱼背上先切一刀，反面的地方也要切一刀，再把鱼肚子的地方切一下。

4、再用刀把鱼肚子上面横着轻轻划一刀，两面都要划，放进盆子里，用手把姜片、葱段抓出葱姜水，均匀地在鱼身上肚子里面抹一遍，腌制10分钟。

5、准备蒸盘，蒸盘里放一双筷子，把鱼放进去，放上姜片和葱段，锅里加入水，水开把鱼放进去蒸，蒸12分钟左右，蒸制时间主要根据鱼的大小来定，大一点的鱼就蒸15分钟。

6、不能时间太长，影响口感，蒸好后拿回来把盘子里多余的水分倒掉，把香料挑出来，从边缘浇上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、辣椒丝，浇上烧好的热油就可以了。

总结：清蒸鲈鱼味道鲜美，鱼肉洁白鲜嫩，没有一点腥味，非常的好吃，制作也是非常的简单，做清蒸鲈鱼的时候，不要放盐，不然会影响鱼肉的口感，只要掌握好技巧，做出来的清蒸鲈鱼鲜美好吃，喜欢吃清蒸鲈鱼的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

清真鲈鱼

用料

鲈鱼约一斤重一条

盐一盐勺

料酒一瓶盖

葱丝适量

姜丝 6薄片

酱油 1-2瓷羹

油 1-2瓷羹

蒸鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼洗净沥水，姜切丝。

步骤2

鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；

步骤3

蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；

步骤4

切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝又叫“银丝葱”。

倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；

步骤5

烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，尤其美妙

趁热吃！

这个葱丝看着卷卷的，好看多了。做饭不仅要愉悦口腹与他人，愉悦自己也很重要。

小贴士

买的葱总是三两天就坏了，于是学会了种葱，总能解燃眉之急，这不，鱼身上的葱还没长成形就被我掐了，真是一切一汪水

鱼肉富含蛋白质和各种微量元素，对人体健康十分有益。尤其是清蒸鲈鱼，肉质鲜美，因为减少了很多复杂的烹饪过程，所以它的营养不易流失。蒸鱼时可适当放一些盐和酱油，这样能使鱼肉更加清甜可口。

清蒸鲈鱼的做法：

1、做清蒸鱼首先鱼一定要新鲜！最好是现宰现做的~做鱼之前先将鱼处理干净，把鱼内脏等该扔的东西扔掉，洗净备用。葱姜蒜一样都不能少！还可以准备一点料酒。

2、然后将葱姜蒜等调料放到鱼肚里，这样更加入味。在鱼身上涂抹一层油盐，再将处理好的鱼装在盘子里。多放一点葱，能起到很好的调味作用。

3、最后，一定要把控好鱼的蒸煮时间，以10分钟左右为宜。因为时间太短的话，鱼肉可能不会完全熟透，而且有残留的细菌和寄生虫。清蒸的时间太长，鱼肉容易老不够软，没有鲜嫩感。火候也要掌握好！蒸煮后的汤水最好都倒掉，不然会很腥。

清蒸鲈鱼肉质鲜嫩、营养美味，经常吃可以补充人体所需的各种营养。并可增强人体免疫力。还需注意的是，做好的清蒸鲈鱼应趁新鲜吃完，不能隔顿吃，以免造成营养浪费。

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大家好是喵酱。谢邀回答。先回答第一个问题，清蒸鲈鱼要放盐！人们常说“咸鱼淡肉”这是有道理的。鱼咸味调得重一些，烧肉咸味调得略轻一些，这是前辈厨师在长期烹调实践中总结出来的宝贵经验。烹制鱼肴，多数“喜咸避淡”，特别是烧、炖、焖等烹制方法，尤其突出。鱼肴咸口调得重一点(压住口)，吃起来有味道，并能突出其风味。如果鱼味调得淡薄，就会使得腥味突出。俗话说：宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤。就是这个意思。