以下是蛋炒饭粒粒分明的技巧：
饭要偏硬，凉的，用筷子把米饭打散炒饭吃油，比平常炒菜稍微多放一点点油 大火炒，让米粒都沾到油，少加水，不用铲子压蛋炒饭，可以把鸡蛋先打到饭里，洗干净手，抓匀再炒或者先炒饭，然后倒蛋汁，很容易划散米粒猪油炒饭，倒入少量老抽，用手把酱油和米饭再炒
用上一天的隔夜冷饭做炒饭就可以一粒一粒的。
1.辣白菜切小块
2.鸡蛋加少许盐搅匀
3.热油锅放入蛋液翻炒
4.将鸡蛋拨到一旁，放入辣白菜翻炒，放入米饭铲匀
5.大火翻炒几下，把米饭炒散
6.倒入少许盐调味
7.放入鸡精调味
8.最后撒上葱末翻炒几下即可出锅
首先最好用剩饭，因为剩饭含水量相对较少。
其次，炒饭前把米饭用少许些充分拌匀。
第三，炒制时，锅要够热(要先滑锅)，油要适量，翻炒动作要快，全程旺火操作，勿炒制时间过长。
1、想要炒出来的饭颗粒分明，最好使用隔夜的饭。隔夜饭制作方法很简单，前一天吃剩下的米饭放入到冰箱里冷藏一夜的时间之后，第2天拿出来炒，就会出现粒粒分明的情况了。
2、热锅热油也很重要，锅体均匀受热可以防止米饭出现粘锅的情况。
用过夜的米饭来炒。炒之前先将米饭块弄成松散的饭粒，然后在米饭里加点油。
把鸡蛋打开搅拌均匀成蛋液，和米饭拌匀。
起锅放油。油热后把米饭倒进去，用大火炒。要不停的翻炒。这样就能把米饭炒成一粒粒的了。