制作方法：
一、原材料处理：
1、黄豆处理：
（1）干黄豆200克，先用清水漂洗，去除杂质和坏掉的黄豆，洗干净之后用清水泡发一晚上。
（2）将泡发好的黄豆，用清水多冲洗几遍，因为泡的时间久了会产生异味，冲洗好之后放入锅中多加一点清水，大火烧开之后，撇去浮沫，开着盖子一直用小火煮，因为煮黄豆盖着锅盖容易鬻锅。一直用小火煮至软烂即可，也就是用手一碾就可以碾开就可以了。
2、辣椒处理：
辣椒选择红线椒，因为这种辣椒水分比较少，辣度柔和，如果喜欢吃辣的话，可以加入适量小米辣。
（1）、先将红线椒用清水洗干净，捞出，空干水分，然后逐个去掉辣椒蒂。
（2）、将处理好的红线椒和50克生姜，放入绞馅机中打成碎末，没有机器可以用刀切成碎末。
二、炒酱方法：
1、炒锅中加入植物油350克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克，用小火炸出香味，炸至变色之后捞出不用。
2、将控干水分的熟黄豆放进油锅中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不断的搅拌翻动，在这个熬制的过程中，黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来，这个时候锅中会有大量的油水混合物，然后我们继续熬煮，使水分蒸发，大约熬煮30~40分钟左右的时候，水分就会基本上蒸发掉，在这个时候加入300克甜面酱，加入后继续用小火熬煮，搅拌翻炒，约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克，再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克，搅拌均匀之后再翻炒5分钟，关火晾凉即可。
先把黄豆泡五个小时，然后煮熟透了，捞出凉凉了，控干水份，在锅内放油，把姜丝葱殷八角花椒炸出香味，捞出扔掉，在锅里效红绿辣椒碎和黄豆一起炒，再放黄豆酱和甜面酱一起炒干水份即可。
制作正宗的油熬辣椒酱豆是一个时间和耐心的考验，以下是一个常见的做法：
所需材料：
- 辣椒：根据个人口味选择适量的红辣椒和小米椒，并切成小段备用。
- 豆瓣酱：适量。
- 花椒：适量。
- 大葱、姜、蒜：适量，切成蓉状备用。
- 食用油：适量。
- 食盐：适量。
步骤：
1. 预备工作：将红辣椒和小米椒洗净，晾干水分，然后切成小段备用。花椒稍微炒香后磨成粉末。
2. 熬制豆瓣酱：在锅中热一些食用油，放入葱姜蒜蓉翻炒出香味后加入豆瓣酱炒匀，调成小火慢炒至油渗透出来，颜色变红。
3. 加入辣椒：将切好的辣椒段加入锅中，翻炒均匀。
4. 炒煮：继续小火炒煮，边炒边不断搅拌，直到辣椒变软、颜色变深、出香味，且油变红。
5. 调味：加入磨好的花椒粉，适量的食盐，继续翻炒均匀，使调料充分融合。
6. 熬制完成：继续用小火慢炒，直到油开始渗出，香味浓郁，辣椒呈现出深红色。
7. 存储：将熬好的辣椒酱豆装入干净的容器中，等完全冷却后密封保存。
制作过程可能需要半小时至一小时不等，具体时间取决于火力和辣椒的水分，也要注意调整炒煮的时间和火候，避免炒糊。
请注意，辣椒酱豆会非常辣，如果你不喜欢太辣的口味，可以减少辣椒的用量，或者选择较为温和的辣椒进行制作。最后，千万记得小心防止辣椒酱豆溅到眼睛或其他敏感部位，以免刺激。
用油熬辣椒酱豆的正宗做法如下：
所需材料：
- 干豆豉，适量
- 辣椒，适量（可以选择辣度适合自己口味的辣椒）
- 植物油，适量
步骤：
1. 将干豆豉用水冲洗干净，然后沥干备用。
2. 辣椒去蒂洗净后切成小段。
3. 准备一个干净的锅，倒入适量的植物油，加热至中小火。
4. 将辣椒段放入锅中炒熟，直至变色和出香味。
5. 加入豆豉，与辣椒一起翻炒均匀，确保豆豉被辣椒充分包裹。
6. 继续保持中小火，持续翻炒豆豉和辣椒，使其均匀受热，直至豆豉呈金黄色。
7. 关火，等油温稍降后，将炒好的辣椒豆豉沥油捞出即可。
这样制作出的油熬辣椒酱豆，辣椒的味道和辣度与豆豉完美结合，使得豆豉的咸香与辣椒的辛辣相得益彰。您可以根据个人喜好调整辣椒和豆豉的使用量，增减油的用量。希望以上步骤对您的油熬辣椒酱豆制作有所帮助，祝您做出一道美味的辣椒豆豉！