炖羊肉需要放的3种调料：大葱白、生姜、花椒。大葱白切段放进锅中，有增香提鲜的功能，能够使羊肉汁水口味更香甜美味。
生姜的主要功能是除腥，生姜水性温，能够使羊肉更嫩，也有驱寒功能。
花椒最主要的价值是因为花椒有温中、祛湿、祛寒的功能，和羊肉特性相融合。
与此同时花椒也带有消食、提高食欲的奇特功能，除腥实际效果也非常好，因此用花椒来炖羊肉再适合不过。
炖羊肉放桂皮、香叶、茴香三种调料。在炖羊肉时，一定要将牛羊肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。炖羊汤的过程中，多加水，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。
一、陈皮
在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除 。除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会油腻 。
在选用陈皮的时候，很多人都以为，放得越久的陈皮就越好，其实并不是这样的 。相比较于放得久陈皮时，香味足的陈皮，才是最适合用来祛膻的，大家一定要牢记 。
二、生姜
生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳 。除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮 。
但是，当我们在对生姜进行使用的时候，我们一定要记住了，那就是生姜不能加入太多 。因为生姜中，还富含了丰富的姜辣素，如果把生姜加入太多的话，就会导致做出来的羊肉，味道辛辣 。
三、小茴香
在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料 。但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香 。
在面对这两种种类的茴香时，只能采用小茴香去对羊肉调味，而不能用大茴香 。因为大茴香味道特别重，很容易就会影响，羊肉本身的味道，只有用小茴香，才能达到调味的效果哦 。
四、胡椒粉
最后在对羊肉进行制作时，我们一定要建议到加入适量胡椒粉，因为胡椒粉有非常好的提鲜作用，能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住 。特别是在炖羊肉汤的时候，胡椒粉的加入，就能起到特别明显的效果，能让羊汤口感特佳 。
除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉，效果就会更明显 。其独特的鲜辣口感，用来对羊肉进行制作的话，就能使其味道变得更鲜、更美 。
羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。
后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白。
如果好的羊肉只用葱姜料酒，就可以了，最大限度的保留羊肉的味道，如果买到的羊膻味太重，可以放一些，中草药来去腥，去小茴香，草果，大料，花椒，陈皮，等等！
在炖羊肉或者是制作羊肉的时候，一般需要使用到炖肉料包和烤肉料，孜然粉等等调料。在炖羊肉的时候会使用到八角香叶，桂皮炖肉料包等等。烤羊肉，会用到烧烤料，孜然粉，白芝麻等等。