一、炖鸡蛋最好用温水，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。
二、炖鸡蛋
第一步把鸡蛋打入碗中，放适量盐打散。放入和鸡蛋同比例的清水。
热涨冷缩。
热的时候蛋是涨起来的，里面的蛋白和壳之间的空隙和距离要小的多，就贴的紧一点，自然就难剥了。而让它冰一下就是为了让蛋冷却下来，从而减小和缩短蛋白和蛋壳之间的空隙和距离，那样就不会贴的太紧了。就能让蛋既好剥一点又不会烫着手。煮鸡蛋营养吸收率100%
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
鸡蛋冷水下锅是因为在冷水中鸡蛋清不会散花，如果把鸡蛋放在开水里面，水在沸腾的情况下，那么鸡蛋放进去的时候，蛋清就会水着沸腾的水散花了，而且周围它已经定型里面却还没有熟凉水下锅的时候，嗯，水是慢慢的变热的，这样的鸡蛋不散话可以抱成一个团慢慢的加热，整体一起熟透了。
热水下锅。 如果煮鸡蛋的时候沸水下锅，会让鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳现象，让鸡蛋里面的蛋黄流出，尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，更加不可以沸水下锅煮
2.
冷水下锅。 煮鸡蛋最好是冷水下锅，让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟透。这样蛋壳就不容易破裂，口感也会比较鲜嫩。冷水煮鸡蛋更适合从冰箱拿出来的鸡蛋
冷水下锅，鸡蛋就不容易煮破，而热水下锅易引起鸡蛋提前破裂，
用冷水煮的好处是鸡蛋在煮的过程中受热均匀，经过了逐步加热的过程，这样鸡蛋壳不会煮破，鸡蛋的成熟度比较均匀。
冷水煮蛋能够有效地杀死细菌，而且煮熟了鸡蛋不会发硬，热水煮鸡蛋不好判断鸡蛋熟透的时间
让鸡蛋慢慢受热均匀，鸡蛋不会被煮烂
因为鸡蛋冷水下锅就不会爆裂开，所以就是这样的问题
鸡蛋肯定冷水下锅好，开水煮的话会炸破的
冷水下锅这样煮出来的鸡蛋比较嫩