准备食材：
葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、粗辣椒面、食用油、盐、清水、豆豉、黄豆酱、生抽、白糖
具体做法：
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1.准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
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2.锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了，然后把炒的花生仁捣的碎一点。
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3.锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味，这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸十来分钟。
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4.然后往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。
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5.把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下，这里一定要用最小的火炒，刚才往辣椒面里加了水，不然辣椒面一倒进去就会烧糊。
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6.然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火，先熬上一会儿，把辣椒面里面的水分给敖干，再加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去，现在让它多熬上一会，把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。
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7.咱们这个辣椒酱就做好了，做出来香辣味十足，闻着都流口水，不管是夹馍、拌饭都非常不错，喜欢吃辣椒酱的朋友不妨在家多做一些。
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熬辣椒酱是一道口感鲜美、香辣可口的调料，适用于烹制中菜和面食等。下面是制作熬辣椒酱的做法及配方。
材料：
- 大红辣椒1000克
- 蒜头适量
- 生姜适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 辣椒洗净去蒂、切段，姜和蒜头分别拍扁，备用。
2. 炒锅中倒入适量的油，放入蒜头和姜片，用中火翻炒至蒜头和姜片释放出香味。
3. 加入辣椒段，继续翻炒。
4. 如果要做辣椒酱的红色比较鲜艳，可以放一小块红曲（米饭的一种调味料）。
5. 炒至辣椒变软，加入适量的盐，白糖，继续炒至馅料切垮。
6. 关火，将炒好的辣椒料装入绞肉机中，搅拌成泥状。
7. 关键步骤来了：将辣椒泥倒入平底锅中，小火慢慢翻炒，大约需要烧制1个小时左右的时间，不断地翻炒直到辣椒酱烧干，呈现出红亮色泽即可。
8. 最后将炒好的红辣椒酱装罐存放，可以冷藏或冷冻备用，可以用于各种菜肴的调制。
注意事项：
1.做辣椒酱不能放过多的油，否则容易感觉到油腻。
2.在整个熬制过程中，要时常翻搅以免糊底。
3.在做辣椒酱的时候，可以根据口感喜好调整辣椒的用量，如果不喜欢它太辣，可以适当地减少用辣椒的份量。
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉得辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。