材料
小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量
做法
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；
4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
用料
小龙虾 4斤
香叶 5片
八角 3个
干辣椒 4个
豆瓣酱 2勺
啤酒 1瓶
大葱 半根
蒜 7瓣
龙虾调料包 1包
蚝油 1勺
糖 2勺
姜 6片
做法步骤
步骤 1
4斤活的小龙虾，用盐水泡20分钟，冲洗干净。
步骤 2
用手捏住虾头两侧，用小刷子刷干净。
步骤 3
刷干净后，剪掉两边的小腿。开始残忍的操作步骤......
步骤 4
为了吃起来方便，剪掉了小腿，再刷刷。为了成品好看可以不剪。
步骤 5
用剪刀45度斜着在头部剪一下，不要剪断，边剪边向外将虾头里的黑囊拉扯出来，再将虾壳剪断。
步骤 6
去虾线：用手掐住虾尾部中间的叶片，上下活动一下，将虾线拽出来。至此，虾已处理完毕，用流水冲一下，注意别把虾头里的黄冲没了。不用担心去虾线后，虾肉会不紧实的问题，因为后期油炸时会收紧肉质，而且吃起来也方便。
步骤 7
处理完的小龙虾，依然在动…
步骤 8
起锅烧油，油炸小龙虾。最好是油多一点，我放的油偏少了。
步骤 9
小龙虾倒入八成热的油里大火炸30秒捞出。我把四斤龙虾一起倒进去了，太多，炸的效果不好，应该分批油炸。
步骤 10
将炸好后的小龙虾捞到盆里待用。
步骤 11
葱姜蒜辣椒，香叶，八角，花椒，最好再来点青麻椒，增加麻味。
步骤 12
我用的香辣龙虾调料，但是建议换成牛油麻辣火锅调料块儿，麻辣味会更正一些。
步骤 13
起锅烧油，倒入调料小火翻炒，加入豆瓣酱翻炒。
步骤 14
倒入香辣龙虾调料，此处建议换成牛油麻辣火锅调料块儿，炒出红油。
步骤 15
倒入一瓶青岛啤酒，半瓶清水，煮开。
步骤 16
将小龙虾倒入锅里，中小火煮十分钟。出锅前不用大火收汁，关火后在汤里浸泡一会儿更入味。
步骤 17
出锅，撒白芝麻，香菜段。好吃过瘾！
食材清单
油 、 小龙虾 、 豆瓣酱 、 蚝油 、 啤酒 、 葱姜蒜 、 桂皮 、 花椒 、 干辣椒 、 朝天椒 、 青椒 、 紫苏叶 、 盐 、 鸡精
烹饪步骤
1/8
准备材料
2/8
买小龙虾的时候，都可以请摊主帮忙去壳去虾线，回家用淡盐水浸泡一会，然后开始反复刷洗
3/8
下油锅。刷洗干净后，滤水，进入油锅稍微炸一下，至颜色鲜红后捞起。
4/8
炒锅内下油和豆瓣同炒出红油，加入桂皮、花椒、姜片、大蒜片、干辣椒、朝天椒，炒出香味之后倒入小龙虾翻炒均匀。
5/8
倒入半瓶啤酒，一碗清水，没过小龙虾，大火煮。
6/8
等汤汁剩一半时，倒入青椒焖一会。
7/8
等收汁差不多时加入点睛之笔紫苏叶，随后放盐、鸡精、蚝油、翻炒一下，就可以出锅啦，放入葱段点缀。汁不要炒干，留一点沾着更过瘾。
首先准备以下食材：
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线。
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用。
3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一起，再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小盆里面。
食材准备好以后 我们开始下一步操作：
4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀。
5.开中火炸2分钟左右，即可倒入勺中控油。
6.锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克，开小火炒化，炒出里面的红油。
8.淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。
9.煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极鲜10克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入辣鲜露3克，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾慢慢入味。
10.5分钟过后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。
食材：
小龙虾，干辣椒，葱，姜，花椒，红99，郫县豆瓣酱，油，糖，老抽，小芹菜，料酒。
酒店麻辣小龙虾家的常做法:
第一步：准备好以上的食材，小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净整洁等待使用。
第二步：葱切段，姜切丝，小芹菜切段。
第三步：锅中倒入适量的油加热，放入备用好的小龙虾翻炒变色之后将其捞出备用。
第四步：锅中留点少许的油，放入香葱，姜，干辣椒，和花椒粒，放入红99，和郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
第五步：接着放入小龙虾一起翻炒，加入适量的料酒，老抽，糖（这个细节要注意，喜欢淡一点的朋友可以少放点盐）。
第六步：加入适量的水，大火烧煮入味时，等待收汁后，放点小芹菜，再翻炒均匀一会即可装盘食用。
温馨提示：
1:小龙虾头部是最易积聚寄生虫的部位，所以吃的时候要去掉小龙虾头，要是煮之前将头部去掉最好。
2:要用刷子洗干净小龙虾身体的脏部位，同时小龙虾身体部位有大量的泥沙和细菌的肠线也需要清理干净。