原料：圆茄子500克、面粉100克、油500克、葱花少许、醋30克、鸡蛋6个、盐、味精少许、八角两瓣
做法
1、把茄子切成片，厚度约一厘米，放到面粉里，沾一层面粉。
2、把鸡蛋三个打碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀。
3、把油倒入锅中 ，小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黄。如果家里有电饼铛，用电饼铛煎就可以，比较方便。
4、在锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本煎熟了，几分钟就可以起锅了。
将茄子腌制好，准备好酱汁。
将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生抽
将茄子裹上生粉。
在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀。
锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。
以下是烧茄子的家常做法1. 配料：茄子，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，酱油，盐，糖，蚝油，淀粉。
2. 做法: a) 把茄子去蒂切小段备用，并且用盐水泡一下去掉苦味。
b) 准备葱姜蒜洗净切末备用。
c) 热锅加油烧到六成热，煸炒葱姜蒜和豆瓣酱，然后加入茄子翻炒。
d) 倒入适量的水，大火煮开之后再加入料酒、酱油、盐和糖翻炒 ，根据口感加入适量蚝油和水淀粉勾芡即可。
3.烧茄子的简单做法，清爽美味，不仅好吃，而且容易制作，家居常备的一道下饭佳品。