用料：乌鱼一条，豆腐一块，蛋清一个，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生姜一块，小葱两根，盐适量，胡椒粉少许，干辣椒适量，花椒适量。
步骤：
1，乌鱼一条，从鱼背上切开，这个可以让卖家提前处理好，省得自己去动手了。
2，把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开，这一步如果不会自己弄，也可以交给卖鱼的师傅处理，但是剩下的两条鱼肉片鱼片，建议还是自己弄，师傅们比较忙，片出来的鱼片都比较厚，没有我们自己片的均匀。
3，鱼骨头和鱼头剁成大块即可，鱼肉用刀片成薄而均匀的鱼片，用蛋清，生粉，料酒抓匀上浆，放一旁备用。
4，鱼头和鱼骨用姜丝，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽腌制上，有条件的话盖上保鲜膜，腌上半个小时更入味。
5，我喜欢把所有的配菜提前准备好，做的时候就不容易手忙脚乱，做水煮鱼，配菜可以是豆芽，莴笋等等，我家孩子喜欢吃豆腐，我就用豆腐来搭配。
6，油锅烧热，下入乌鱼块翻炒，一开始不要随意去翻动，保持大火，把鱼煎定型。
7，煎定型以后再翻动鱼块，这样就不容易炒散开，鱼肉可以保持完整。
8，往煎好的鱼块里倒入适量的清水，大火煮开后放入豆腐，，如果觉得调味料不足，此时可以再加入一些老抽，盐之类，顺便可以尝下咸淡。
9，煮鱼汤的时候，可以先用大火，再用小火，这个鱼汤里是加了酱油的，如果不加酱油，能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状，十分香浓。
10，鱼汤和豆腐煮好以后盛出来，装入提前准备好的大碗里。
11，锅中另外准备一锅清水烧开，水开后下入鱼片，烫至鱼片卷起来，颜色变白，就可以用漏勺捞出来了。
12，捞出来的鱼片摆在鱼汤上。
13，再撒上一层干辣椒段，适量的花椒，如果喜欢味道重一些，把花椒和辣椒一起用油加热下。
14，烧两勺热油，趁热浇在鱼片上，再撒上小葱，香味立马就出来了。
做水煮鱼的鱼，一定要用新鲜的活鱼，现杀现做才好吃。
做水煮鱼片要选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，
具体的做法如下：
1.将鱼洗干净以后，剔除大刺，然后将鱼用刀切成薄薄的鱼片。
2.腌制鱼片。放入料酒，盐，葱姜蒜，鸡精，酱油，耗油，少量白醋，用手抓匀进行腌制。
3.比较关键得一步，就是再放一些淀粉，放淀粉的目的是为了锁住鱼肉中的水分，保证鱼肉嫩滑，所以这一步很关键。
4.如果你购买了做水煮鱼片的材料包，那直接用调料包腌制十分钟就可以了。
5.最后一步也比较关键，就是用热水下鱼片。水开以后放入鱼片，三到五分钟后捞出，就可以了。
6.最后烧热油淋在鱼片上，一道美味，嫩滑的水煮鱼片就做好了。
准备材料：草鱼（1500g左右），豆芽100g、千张200g、姜、蒜、小葱，干辣椒50g、青花椒5g、红花椒10g，生粉8g、鸡蛋一个。
调料：豆瓣酱25g、火锅底料20g、盐少许、料酒4g、味精6g、鸡精6g、生抽4g、老抽2g、蚝油5g、胡椒粉3g。
1.鱼处理干净，特别注意要去掉肚内黑膜和鱼牙，先取下鱼头，沿鱼主骨片下两边鱼肉，再把鱼肚上大刺片下，然后鱼骨剁成块状清洗干净备用。
?2.再把鱼肉片成大小均匀，厚薄一致的鱼片，然后清洗干净，挤干水分放入碗中，加入盐、料酒以及胡椒粉、味精、鸡精各一半抓捏上劲，最后放入生粉和蛋清搅拌均匀，放适量明油即可。
?3.千张切丝，姜去皮切末，蒜切末，小葱切葱花备用。
一.起锅开火，锅中加入比炒菜多一点的油量，烧热加入姜和辣椒、蒜末、红花椒各一半爆香，然后加入豆瓣酱，火锅底料炒化炒出红油，加入适量的水，大火烧开。
二.放入鱼骨大火烧开煮3分钟左右，再放入千张、豆芽烫熟，一起捞出放入碗中打底备用。
三.调入剩余所有调料，控制火候，让水面保持沸而不腾的状态，慢慢下去上浆好的鱼片，烫煮1分钟左右即可捞出，放入打底的碗中，然后捞出汤中残渣，把汤倒入碗中。
?四.在鱼片上放上剩余蒜末、青红花椒、辣椒、葱花，锅洗干净放入适量的油烧至7层热，淋在料头上即可。
把鱼片打薄腌一下，怎么腌呢？加蛋清。蛋清加的数量根据你量多少加两到三四个，蛋黄不要把蛋黄绿掉，只用蛋清部分。再加点生粉。加的量根据你自己的鱼片是多少来决定。然后再用手抓匀。