【主料】：猪排骨750克。
【配料】：小葱3根、生姜1块。
【调料】：单晶冰糖、料酒、油、盐、香醋、花椒。
?【准备工作】：
1、我买了2根排骨，在买的时候就叫摊主帮我剁成3厘米左右的小段，回家后我把排骨两头的挑出来放冰箱冷冻，以后可以用来煲汤。
?2、排骨买回来以后要先清洗一下，把排骨装入大盘中，先加能没过排骨的水，再加1小勺盐，食盐融入水中后可以增加水的渗透压，能使排骨中的血水更容易溢出来，这样排骨的腥味和异味也就没那么大了。
?3、加入2克食用小苏打，加少量的小苏打可以更有效地去除排骨上的脏东西，也能让肉质更滑嫩，但要注意的是不能加太多，因为小苏打的碱性容易造成营养流失。
?4、然后浸泡10分钟，泡好后用清水多冲洗几遍，把咸味和小苏打彻底冲洗干净，同时也把泡出来的血水冲洗干净，洗好后控水备用。
?5、小葱打成葱结，生姜切片备用。
?【烹饪方法】：
1、排骨冷水下锅，加入葱结、姜片、1小把花椒和15克料酒去腥增香。然后开大火开始对排骨进行焯水处理。
?2、大火把水烧开后会有浮沫出现，因为我们我们要用到这个原汤，所以要把所有的浮沫都打干净，只要出现就及时撇干净。
?3、把浮沫撇干净不会再出现浮沫的时候，我们就放一小把花椒进去，为什么是这个时候放呢，这是因为花椒比较轻，它会浮在水面上，如果放太早，那么浮沫撇干净了，而花椒也和浮沫一样别撇干净了。
?4、大火烧开再煮30分钟，在第20分钟的时候我们加1勺盐进去，先让排骨入一个底味，有10分钟的时间就可以把盐味煮进排骨里去，这样在吃排骨的时候就不会外面有味，而肉里面没问的问题了。那为什么要后面才加盐呢，这是因为过早地把盐加进去的话，盐分会把肉中的水分溢出，这样就会使得排骨的肉质变柴，而住过20分钟后，排骨上的肉基本已经定型，这时加盐进去也就不会有什么影响了。
?5、一般煮上30分钟左右排骨上的肉就会开始收缩，中间的骨头就会露出来，这时就可以把排骨捞出控水备用。捞出后把葱和姜片挑出不要。
?6、我们在做糖醋排骨的时候尽量保持排骨的原味，在这30分钟焯水的时间里，排骨中的香味和鲜味已经有很大一部分已经渗出在汤中了，我们的排骨清洗得很干净，浮沫也撇得很干净，所以这个汤也是很干净的，我们先把表面的油撇干净，然后把汤过滤一下，把小骨渣等过滤掉，这样我们就得到很干净的排骨汤（小高汤），这个可以用老做菜都是非常好用的。
?7、起锅多加些油，大火把油温升到6成热的时候下排骨，6成热的油温在180度左右，这个油温可以让排骨上的肉的表面马上硬化，这样就可以锁住肉里面的水分不流失，吃起来才能有外焦里嫩的口感，要不然吃起来就会变得很柴而口感不好。
?8、排骨下锅后要多翻动，让排骨受热均匀，炸出来的效果才更好，这个排骨我们总得要炸2遍，第一遍目的是让排骨定型，炸到排骨表面有点金黄就可以捞出（排骨下锅后大概2分钟就可以捞出）。
?9、我们把油温升高到8成热，再对排骨进行复炸，这次复炸的目的是让排骨的外面更酥脆，吃起来的口感更好，排骨高油温下锅后要多翻动，大概有20秒左右就要捞出控油备用。复炸后的排骨表面呈现的是一种金黄酥脆的状态。
?10、接下来我们就可以来熬一个糖色了，不，准确地来说应该叫收糖汁。锅内加入250克原汁原味的小高汤（排骨焯水的汤），然后加入30粒单晶冰糖，开大火把冰糖熬化。
?11、冰糖融化后就要用勺子沿着锅底不停地顺着一个方向搅动，这样冰糖才能受热均匀，也不会出现糊底的现象。融化的冰糖颜色开始由浅变深，当看到糖汁变得浓稠的时候，这个糖汁就形成了。如果再继续炒下去那就是糖色了。我们要的是带甜味的糖汁，而不是不甜的糖色，如果炒到变成糖色的状态，那么就没有一点甜味了。
?12、这时我们把大火改成小火，然后加入1.5克盐进去，一个成功的糖醋汁一定要能吃出盐味来的，这也正是符合无盐不香的那句老话。盐加好后搅拌几下就可以进入下一步。
?13、加入50克香醋（或者陈醋），醋下锅后要搅拌均匀（我比较喜欢醋味重一点，所以放了50克，如果不喜欢的最少也要放30克以上），让汤汁和醋充分融合均匀，醋是带有颜色的，所以我们不需要再加什么提色的调料，还有不要觉得放了50克醋会很酸，因为醋在熬制的过程中会损耗一部分，所以最后的醋酸味就没那么重了。
?14、要不停地搅拌，把糖醋汁收到有浓稠感就可以。
?15、把炸好的排骨倒入锅内，快速地翻炒均匀，让糖醋汁均匀地包裹在排骨上。
?16、不需要炒太久，只要翻炒均匀，排骨裹上糖醋汁即可出锅装盘。
食材：肋排 一斤、 冰糖 40克 、 白醋 两大勺 、 料酒 1勺 、 橄榄油 2勺 、 老抽 2大勺 、 熟白芝麻 一小勺 、 姜 适量 、 葱 适量 、 香醋 两大勺 、 生抽 一汤勺
步骤1
葱姜大料爆锅炒香
步骤2
加入排骨翻炒，切记不要焯水，焯水会让排骨失去水分，然后加入料酒继续翻炒后装盘盛出备用！
步骤3
锅中剩余油加入冰糖融化
步骤4
冰糖融化后，加入白醋，香醋和东古一品鲜生抽调味
步骤5
排骨下锅，加入老抽调色，然后加入一大碗烧开的热水！
步骤6
熬制汤汁浓稠后加入适量的蔬汁鲜和盐，继续翻炒均匀！撒上熟白芝麻！
主料：排骨500克，冰糖一小碟
调料：姜几段，盐一勺，料酒一勺，葱适量
做法
1、排骨洗净后，放入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，小火煮熟便捞出来晾凉，斩成小节待用。
2、净锅上火放少许的油，先下冰糖炒至色呈金红。
3、掺入适量鲜汤并下入排骨节，加适量的盐烧至糖液发稠时，淋入香醋，翻炒至汁水将干，出锅装盘并撒些熟芝麻，即成。
食材清单：
排骨 500克， 葱 10克，姜 10克， 熟芝麻 10克，盐 5克 ，味精 3克，鸡粉 3克 ，胡椒粉 5克，番茄酱 10克 ，白醋 10克，白糖 15克， 淀粉 20克
烹饪步骤：
1、葱姜洗净，切片。
2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。
3、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。
5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。
把排骨洗干净后焯水，用温水熬制排骨，七成熟后捞出。加入适当少许盐，酱油，醋，糖，腌制一小时。
热锅下油把腌制的排骨捞出，翻炒两分钟。加入原来腌制的汤水。外焦内嫩的酸甜排骨即成。
原料：猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。
二，做法步骤：
1.猪前小排焯水（要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐，锅内直接放料酒去腥。为节约时间，焯水的同时，高压锅内加适量的水烧开备用）
2.把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内，大火压9分钟后，把锅拿到水龙头下，水淋高压锅泄压（要点:锅内不用放盐）。
3.把排骨捞出、沥水，然后放到小盆子内放凉，用少许盐和老抽涂抹在排骨上，排骨腌制20分钟（少放点盐，千万别咸了）。
4.把腌制好的排骨用水洗净外表，沥水备用（以防在油锅内煎排骨时，老抽糊锅影响口感）。
5.锅内放少许油，小火两面煎排骨，排骨煎好后盛出锅（此刻看好锅，注意千万别糊锅了）。
6.炒锅内放一小碗排骨汤，接着加入兑好的酱料汁熬1分钟（一勺子糖、一勺子生油、少许水调均），再把煎好的排骨放入锅内，文火炖10分钟后，加半勺子醋炖1分钟，大火收汤汁。
7.糖醋排骨出锅、装盘，撒上白芝麻和小香葱，味道浓郁的糖醋排骨做好了。
1. 家常做法
2. 糖醋排骨是一道传统的中式菜品，制作方法简单，但需要注意火候和调料的搭配。
首先将排骨焯水去血水，然后加入适量的料酒和姜片煮熟，捞出备用。
接着将糖、醋、酱油、料酒、姜片、葱段、蒜末、盐、水混合煮沸，放入煮熟的排骨，用小火煮至汁浓肉嫩即可。
3. 糖醋排骨是一道美味可口的家常菜品，可以根据个人口味适当调整调料的用量和比例，也可以加入一些辣椒或者其他配菜来增加口感和营养价值。
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精
用料
姜
一块
猪排骨
2条
酱油
小碗半碗
醋
同酱油
料酒
同上
白砂糖或冰糖
一整碗
开水
做法
1/5 开火烧水，生姜切片下锅，水开后下排骨煮至看不到血色，关火，捞起来（这时水面会有一层油泡，小心捞起排骨避开油泡
2/5 排骨倒在小半碗酱油里搅匀腌制2-3分钟，菜油下锅，油快开时下排骨（注意不要把碗里的酱油一起下锅了！）翻炒，一分钟左右关火。（排骨留锅）
3/5 用碗里剩的酱油逐步添加醋、料酒、白砂糖、糖可多放，搅匀，根据碗里的量加一半的开水,必须是开水，然后搅匀。
4/5 开火再次翻炒排骨，倒入配制的佐料，翻炒，大火，炒几下就不用炒了，让它自己吸收去吧
5/5 终于用筷子沾汤汁尝试味道不够甜加糖，不够酸加醋，酱油不必了！！然后汤汁快没有的时候关火揣起来撒芝麻，大功告成！