炖牛肉晃忌肉贵一般放一勺。
牛肉最忌花椒，八角，茴香和葱这4种香料
1.花椒炖牛肉的时候是不可以放的，花椒是很多人做菜的时候都会用到的一种调味品，但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的，因为花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能适应的了的，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
2.炖牛肉的时候也是不可以放大葱的，炖鸭肉、鱼肉的时候都会放入大葱进行调味，但是大家炖牛肉的话是不可以放入大葱的，如果加入大葱的话牛肉是会失去原有的香味的，而且炖出来的牛肉会是那种发黑的颜色，因此大家炖牛肉的时候也不要放大葱。
3.茴香也是不可以跟牛肉一块炖的，因为这样炖出来的牛肉吃起来的话就会有很大的茴香味，而且炖出来的牛肉吃起来味道跟口感也没有那么好了，但是大家烤牛肉吃的时候还是可以放茴香的。
4.大家炖牛肉的时候八角也是不可以放的，八角虽然也是一种常见的调味品，但是炖牛肉的时候放入八角的话炖出来的牛肉吃起来可能会比较柴，没有原先那种鲜美的味道存在了
牛肉虽然好吃，可不少朋友却发现自己在家炖的牛肉，要么是煮一两个小时都不烂糊，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。其实， 想要把牛肉炖得软烂入味，不腥也不膻是有技巧的！
炖牛肉时：牢记3放，牛肉软烂入味，汤鲜肉香不腥不膻
一、放在水里泡一泡
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但却不知道为什么会有这么重的味道！其实，无论是牛肉，还是羊肉，它们腥膻味的主要来源主要就在于脂肪和肉中的血水里。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要将整块牛肉浸泡50分钟。然后，冲洗干净后再切成小块，继续浸泡50分钟！前后差不多两个小时左右，很多朋友会忽略这一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出来，所以，这就是为什么加再多的调料，肉的腥膻味还这么重的主要原因！
二、炖的时候放点酸性的食材
炖牛肉时，加入少量的酸性食材，可以加快肉质的软烂，往往炖一个小时的牛肉，在加入酸性的食材后，半个多小时就可以炖出同样的效果来了！一般来说，炖牛肉适合放入的酸性食材有：醋、柠檬、橙子、山楂等。而在这几样酸性食材中，最适合的就是柠檬，因为，柠檬的酸度最高，但炖好之后，酸味基本上都挥发掉了，不会影响牛肉的味道；其次，柠檬含有的糖分还能辅助肉汤更加的鲜香！
小贴士：一般来说，炖牛肉最好是使用柠檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。
三、少加水，放一罐纯粮啤酒
如果想要汤鲜肉香，最好在炖牛肉时加入一罐纯粮酿造的啤酒。当牛肉炖好后，酒中的酒精已经挥发掉，但是牛肉却吸附了啤酒的麦香，口感更加的丰富！最关键是，用啤酒炖的牛肉，在菜品的颜色上会更加的漂亮，看起来让人更加的有食欲一些！
炖牛肉时：牢记2不放，否则牛肉硬柴，腥味重
1、不放花椒
炖牛肉时最忌讳的就是放花椒！很多朋友会问：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好东西吗？但是，在炖牛肉时加入花椒，一是会影响牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉质会变硬，影响口感，三是加入花椒后肉色会变深，影响菜品的卖相！
小贴士：在经过泡水、啤酒煮炖的过程后，牛肉自身的腥膻气味可以忽略不计了！
2、不放桂皮
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻气味比较好的香料之一。但是桂皮的味道过于霸道，无论是红烧，还是清炖，在加入桂皮后，会严重影响汤汁和肉的味道。所以，炖牛肉时切忌不要加入桂皮！
先将一斤新鲜的牛肉浸泡并焯水去腥，然后在炖。炖牛肉的调料很重要，放对了调料炖出来的牛肉又嫩又香。调料的选择，牢记“三放”“三不放”。
三放是：山楂4、5片（软化纤维、增香），啤酒（除腥、增香），红茶（解腻、软化、颜色好看）。
三不放是：八角（使牛肉口感变柴）花椒（掩盖牛肉的鲜味），桂皮（影响牛肉鲜味和颜色）。大家炖牛肉的时候试试吧！
不管牛肉的品质有多高，炖牛肉时，一定要掌握正确的方法，才能使牛肉炖的软烂入味，不老不柴超级香，大家以后炖牛肉时，要三放：一定要放“山楂、高良姜、白芷这3味”，两不放：不要放“冷水、食盐”，只要掌握了正确炖牛肉的配方和做法，保证您以后炖的牛肉软烂入味，不老不柴超级香。
(三放]
1放:山楂
炖牛肉时，-定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。
2放:白芷
要想牛肉炖的鲜香无比，-定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力
3放:高良姜
高良姜具有良好的增香去腥的能力,特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。
二不放
1.不放冷水
很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或，者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时- -定用热水炖，中途补水也必须加热水。
2不放:食盐
炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时,一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴