食材
大闸蟹（适量）油（适量）生抽（适量）
生姜（适量）香葱（适量）料酒（适量）
香醋（适量）
步骤1: 将大闸蟹准备好，用刷子反复的刷洗干净，生姜洗净切片，香葱打结备用。
步骤2: 锅中足量的清水，把切好的姜片和葱结放进去。
步骤3: 同时加入一点点的油和料酒，大火煮。
步骤4: 锅中水烧开之后将大闸蟹放在蒸屉上，大火的状态约5分钟之后再改成中火，蒸十分钟之后取出。
步骤5: 在碗里加入适量的香醋，生抽，少许生姜切成细末与其混合在一起。
步骤6: 搅拌均匀即可与大闸蟹一起上桌，蘸着料汁吃的清蒸大闸蟹格外美味。
清洗干净，冷水下锅，蟹盖子在下面，仰着脸，爪子朝上。北方还要放几粒花椒撒在蟹的上面，开锅12分钟，就熟了，过火了就不鲜美了。
正确做法1上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
2大碗中放入清水、黄酒拌匀，放入大闸蟹浸泡5分
3姜切片
4小葱切段。
5蒸锅中加水，蒸架上放入大闸蟹腹部向上，上面放姜片、葱段，大火蒸5分钟，转中火蒸15分钟，取出，放入上海青点缀即可。
第1步、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。
第2步、锅中放入水，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝。用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁，一起上锅，盖上锅盖蒸15分钟左右。
第3步、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，沾汁食用即可。
锅内倒上适量的清水，把清水烧开之后，我们在蒸屉上面均匀摆放上生姜片，然后把大闸蟹一个个肚皮朝上、蟹壳朝下放到姜片上面，这样可以起到很好的去腥作用。
这样盖上锅盖开始蒸就行，一般个头不算特别大的话，用大火蒸10分钟，大闸蟹就熟了，这样咱们趁热把它拿出来就行。因为螃蟹是寒性的，现在天气又这么冷，因此我建议大家调制一碗姜醋汁，搭配螃蟹来吃。具体的操作很简单，也就是把生姜切成细丝，然后倒上醋搅拌均匀就完成了。搭配姜醋汁，不仅可以起到驱寒作用，还能起到一定的去腥效果。