以下是干炸带鱼的做法步骤：
食材：
1. 带鱼1条——2. 淀粉适量
3. 盐适量——4. 料酒适量
5. 生姜适量——6. 蒜适量
7. 辣椒适量——8. 酱油适量
9. 白糖适量——10. 油适量
做法：
①. 将带鱼去除内脏后，切成好看的段。
②. 用盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油、糖腌制15-20分钟。
③. 在带鱼上抹一层淀粉，让淀粉均匀附着在带鱼上。
④. 加热油锅至6-7成热，将带鱼放入锅中，小火炸至金黄酥脆。
⑤. 取出带鱼，控干油份出锅，装盘食用即可。
干炸带鱼是一道色香味俱全的传统美食。首先，将带鱼洗净，去头尾和内脏，切成适当大小的段。
接着，用料酒、盐、胡椒粉腌制带鱼15分钟，使其入味。
然后，将腌好的带鱼均匀裹上干淀粉，使其表面形成一层薄薄的糊。
接下来，将油烧至五成热，下入带鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
最后，将炸好的带鱼装盘，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌享用。干炸带鱼外酥里嫩，味道鲜美，是一道老少皆宜的佳肴。