炒牛肉最嫩的小窍门有以下几点：
首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。
其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。
然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。
最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。
牛肉炒鲜嫩的方法有多种：
1. 在炒牛肉之前，先将牛肉放入开水中焯一下，然后捞出来洗净，这样可以洗去血水，使牛肉更加鲜嫩。
2. 将牛肉放入油锅中炒时，可以放入少许清水，煮至收汁，这样可以让牛肉炒得更加鲜嫩。
3. 炒牛肉过程中，可以放入少许姜葱蒜末等制作调料，这样可以让牛肉炒出更多的鲜香味。
材料/工具
牛肉、酱油盐、胡椒、味精、蛋清、淀粉、食用油
方法
1
将切好的肉放入一器皿中，倒入少许酱油,盐，胡椒，味精，蛋清，再加入淀粉顺时针搅拌均匀。
2
再放入少量食用油继续顺时针搅拌均匀备用。
3
等油温稍微热后放入搅拌好的肉品快速炒到6~7分熟时肉连油一起倒出即可。