下面分析怎么水煮肉片详细做法：
水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、葱、盐，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料；
1、里脊肉盐切片，加入鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀，如下图所示。
2、肉片加少许玉米淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，腌制入味，如下图所示。
3、腌制的时候，准备青菜，豆芽、白菜、上海青洗净，白菜切小段备用，如下图所示。
4、锅里烧水，放少许油和蚝油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟捞出，如下图所示。
5、锅里水到掉，起锅烧油。锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣酱，炒出红油，加火锅底料，加入适量清水，最好是高汤，如下图所示。
6、肉片一片片放入锅中，煮至发白的时候翻动，肉片不能煮太久，大概煮1分钟，如下图所示。
7、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花，如下图所示。
8、锅洗净，烧干，锅里烧油，放入花椒，花椒炸一下稍微变色立刻关火，如下图所示。
9、油和花椒分次倒入肉片上，如下图所示
步骤 1
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准备配料
步骤 2
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配菜 豆芽
步骤 3
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里脊肉切大薄片 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 玉米淀粉 抓均匀 腌制10分钟
步骤 4
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蒜末葱花小米辣爆香 加一小块重庆火锅底料
步骤 5
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加入清水 放盐 蚝油生抽调味
步骤 6
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煮至水开
步骤 7
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水开放豆芽煮三分钟
步骤 8
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捞出装入碗中
步骤 9
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放入肉片 先不要动它 等待30秒再划散
步骤 10
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肉片煮3分钟左右
步骤 11
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跟汤汁一起倒入碗中
步骤 12
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放入蒜末葱花干辣椒 淋上热油激发香味
主料
猪里脊肉400g、圆白菜1棵
辅料
干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
步骤
1. 圆生菜一颗，清洗干净。
2. 里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3. 准备干红辣椒，花椒和麻椒。
4. 然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
5. 炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。
6. 煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。
7. 再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可
1、里脊肉切大片放入冷水中洗去血水备用。（如图）
2、干辣椒、花椒下油锅小火炸酥脆捞出用刀铡碎。（如图）
3、肉片码味：蚝油、酱油、料酒、胡椒粉，生粉充分揉搓匀。（如图）
4、锅中热油炒姜蒜沫、豆瓣，炒香后加入适量清水，烧开后放入肉片开始调味：适量的盐，酱油、鸡精，白糖。（如图）
5、锅中热油将凤尾炒至五成熟置于砵底。然后将肉片倒入砵内，撒上辣椒和花椒碎。（如图）
6、最后浇上热油就可以开吃了。（如图）