备料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
做法步骤
步骤 1
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤 3
蒜对半切开。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
小葱切段。
步骤 6
香菜切段。
步骤 7
酸菜切丝。
步骤 8
干辣椒切段。
步骤 9
包菜撕小块。
步骤 10
锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤 11
放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。
1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
原料
草鱼、酸菜鱼料包、豆腐、料酒、盐、淀粉、蛋清、鸡精。
步骤
1、一般用草鱼或者黑鱼。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下鱼肉和剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。
8、取一个鸡蛋，倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟。
10、切酸菜，成段。
11、锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高汤烧开。
12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。
14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
主料:
黑鱼一条
辅料:
酸菜鱼调料一包
蒜三瓣
生姜一小块
红辣椒段少量
花椒七八颗
胡麻油适量
料酒一勺
生抽两勺
步骤 ：
1· 黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！
2· 将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！
3· 鱼骨剁成小块！
4· 片好的肉和骨头分开装到两个盆里！
5· 打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！
6· 腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！
7· 冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！
8· 加入酸菜包继续翻炒！
9· 加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
10· 将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
11· 另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！
12· 将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中即可
材料:鱼，酸菜，嫩姜丝，泡椒，豆瓣酱，姜蒜末，淀粉，食油，耗油，料酒，盐，大葱，小葱，香菜！
步骤??:新鲜大头鱼剁成小块，用盐，姜末腌半小时，腌好之后放入酱油，耗油，料酒，淀粉，抓匀备用！
步骤?:热锅烧油放入切好的酸菜，爆炒香，捞起待用！然后再放多一点油，待油温高后放入姜蒜末，泡椒，豆瓣酱，酸菜，炒出香味放水，再放点盐，水开放入腌好的鱼??，可以用锅盖闷个2分钟左右，期间不能翻鱼，待鱼快熟了之后放入姜丝，大葱，起锅后放入葱和香菜就可以了！
食材准备
青鱼750克
金针菇100克
酸菜100克
鸡蛋1枚
料酒适量
胡椒粉少许
小葱适量
生姜适量
大蒜适量
盐少许
酸菜鱼的烹饪过程
1. 先将青鱼去肚清洗干净，金针菇洗净。
2. 青鱼去鱼骨和鱼刺后（鱼骨留着），切成薄片放入碗中。
3. 鱼片中加入少许料酒、少许盐和胡椒粉，再打入蛋清（蛋黄分离出来），搅拌均匀，腌制30分钟。
4. 金针菇切去根部，葱切段，姜切片，蒜剁成末，鱼骨切块备用。
5. 锅内倒入适量清水加热，加入少许料酒、葱段和姜片，再撒入少许胡椒粉，然后放入鱼骨块烧煮至变色，关火将鱼骨捞出，鱼汤留着备用。
6. 起锅上火倒入适量食用油，放入酸菜煸炒后，再倒入鱼汤。
7. 鱼汤烧开后放入金针菇和腌制好的鱼片，烧煮鱼片变成白色即可。
8. 出锅装盘，最后在表面撒上蒜末，酸菜鱼大功告成！
工具/原料
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草鱼 (500g)
酸菜 (350g)
葱 一段
姜 一块
蒜 5瓣
香菜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
黄酒 一勺
老抽 一勺
方法/步骤
1/10分步阅读
将草鱼切片，鱼肉用黄酒，少许盐，胡椒粉和生粉腌制30分钟。
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2/10
酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒，放好备用。
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3/10
热锅下油，爆香蒜片和姜末。
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4/10
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
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5/10
炒出香味后加入适量的水或高汤。
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6/10
开锅后把鱼肉放入锅中，要沿着锅边往锅里放
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7/10
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。
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8/10
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒
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9/10
把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
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10/10
撒上香菜即可。
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注意事项
制作酸菜鱼的鱼肉最好是草鱼，其他鱼肉也可。