梅干菜扣肉饼在和面时需要发面。发面可以使面团更加松软，口感更好。以下是梅干菜扣肉饼的和面步骤：
1. 准备面粉、酵母、白糖和温水。建议使用中筋面粉，这样可以保证饼的口感。
2. 将适量酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀，使其充分溶解。
3. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢倒入酵母水，一边倒一边搅拌，直到面粉吸水变稠。
4. 将面团揉至表面光滑，然后盖上保鲜膜或湿布，醒发10分钟以上。醒发的时间根据室温而异，温度越高，醒发的时间越短。
5. 醒发好的面团分成若干个剂子，取一个剂子压扁，擀成圆形薄片。
6. 在薄片中间放入梅干菜扣肉馅，然后收口，压扁成饼状。
7. 用擀面杖慢慢擀开，擀得越薄越好，这样可以保证煎出来的饼更加酥脆。
8. 平底锅烧热，倒入适量油，将擀好的生面饼放入锅中，用中火煎。
9. 每隔10秒轻轻翻一次面，直到两面呈现出微黄色，煎好的饼即可出锅。
通过以上步骤，梅干菜扣肉饼的和面过程就完成了。发面可以使饼的口感更加松软，煎出来的梅干菜扣肉饼会更加美味。