香脆土豆片的做法:
主料:土豆500克
调料:植物油、盐、味精、胡椒粉各适量
做法:
1、把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片;
2、用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用;
3、盐和味精、胡椒粉拌匀备用;
4、炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直煎至黄而脆;
5、捞出撒上拌好的盐即可。
特点:此菜香、脆、酥。
温馨小提示 : 因有过油过程，需准备植物油1000克左右。
土豆切片水煮八层熟。控水。热油炸。熟后捞出凉一会。再过油，这次看好颜色油温，二次下锅容易胡
一种原因可能是油放得不够，炸土豆片还是比较费油的。
还有一种原因是，土豆片切得太厚，或者在炸之前粘连在一起了，炸的过程中，表面熟了，里面还是生的，土豆含有大量的淀粉，刚切好的土豆可能会容易黏在一起，下锅前要分离开，最好放冰箱冷冻一下，再炸就很好熟而且很脆。
火候问题，把火开大一直炸就好了
土豆片先放冰箱冷冻一下，再炸就好熟还很脆
用水煮一下以后 捞出来用凉水冷却 然后放冰箱速冻 冻上以后拿出来炸还有楼上的 首先你打错字了 是7成油温 其次是炸薯条不要那么高油温 大概五成就够了 要文火炸 （五成热的油大概150度 一升油为标准 家用煤气灶大火一分钟左右 肉眼观察能看见油烟冒起来 用手在锅上探一下明显有热气就够温度了）薯条下锅后 把火放到最小 等薯条颜色变金黄就可以捞了 我个人比较喜欢吃加椒盐的麦当劳的薯条就这么炸的 不过他们用的是电锅温度保持的好 所以炸出来每根都一个颜色另外就是薯条要切的均匀 并且不能太粗 因为太粗不容易熟炸薯片也是一个道理 不过炸的时间短点而已