干锅红烧鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是做法步骤：
所需材料：
草鱼 1条、豆瓣酱 适量、生姜 适量、蒜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、水淀粉 适量、食用油 适量。
步骤：
1.将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块备用。
2.将豆瓣酱、生姜、蒜、葱、干辣椒、花椒等调料备好。
3.在锅中加入适量的油，放入草鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4.在锅中留少量底油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
5.加入干辣椒和花椒继续翻炒，出香味后加入料酒和生抽调味。
6.加入适量的水，放入煎好的草鱼块，烧开后转小火炖煮10分钟左右。
7.加入老抽、盐、糖和鸡精调味，再加入适量的水淀粉勾芡即可。
8.最后撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1.在煎草鱼时不要过久，以免鱼肉变硬。
2.在炖煮草鱼时火候要适中，以免鱼肉散开。
用料
草鱼 4块
香葱 1根
姜 4片
蒜头 3瓣
料酒 1勺
胡椒粉 1勺
红烧酱油 2勺
黄豆酱 1勺
玉米淀粉 1勺
盐 1勺
做法步骤
1、草鱼块清洗干净，加入料酒
2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
3、锅里加入多一些油
4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅
5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅
6、两面都金黄了，装盘备用
7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
8、放入鱼块
9、加入2勺红烧酱油
10、1勺盐，1勺黄豆酱（忘了拍照了）
11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
13、这样做的红烧鱼块，不破皮
14、肉质鲜嫩，好吃入味
小贴士
煎鱼的时候，油温一定要足够热，而且要煎至一面金黄再翻面，才不会粘锅，不会破皮，不会散！喜欢辣的可以适量加些小米辣进去
步骤 1
鲈鱼洗净，擦干水分，表面抹盐，扑粉，可以有效防止煎坏鱼皮
步骤 2
下锅煎熟，目标是外黄内嫩，用火要温柔
步骤 3
烧纸酱汁，锅里放大概半碗水，烧开放入泰酱，看个人口味，调味，放入切碎的大蒜，翻炒至大蒜过青，收汁，浇鱼，开吃~
食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量
调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
步骤
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
食材
草鱼 1条 、 料酒 3勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 胡椒粉 1小勺 、 盐 2勺 、 面粉 4勺 、 葱 1段 、 姜 1块
烹饪步骤
步骤1
准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
步骤2
葱切小段，姜切片。
步骤3
从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
步骤4
鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
步骤5
鱼身剁成块。
步骤6
放入干净盆，加入面粉拌匀。
步骤7
坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
步骤8
锅留少许油，放入葱姜煸炒出香味。
步骤9
倒入生抽、老抽、料酒。
步骤10
加入水适量，大概能没过鱼块即可。
步骤11
加入盐2小勺。
步骤12
加入糖1大勺。
步骤13
加入胡椒粉少许。
步骤14
烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
步骤15
出锅装盘即可。
1、用料：鱼块500克、生姜4片、红辣椒两个、青辣椒一个，料酒，酱油，盐适量。
2、具体步骤
步骤1、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
步骤2、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎
步骤3、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。
步骤4、加料酒去腥，加酱油，和盐。
步骤5、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
步骤6、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。