炖猪肉最忌讳放花椒，花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。
同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。
炖猪蹄的时候不能放到第一种材料就是花椒啦。花椒属于大料，本身含有特殊的刺激味道。放入花椒就掩盖了猪蹄本身的鲜味了，所以花椒这种调料的大家一定不要放了，料酒要想达到真正的去腥效果，一定要高温烹饪才可以，其他的大料也要少放一点才不会掩盖猪脚本身的鲜味。
1、将猪蹄焯水洗净。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
猪蹄汤做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。
2、高压锅内放入猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
猪蹄煲做法：
1、猪蹄两只（砍成8小块）
2、先将猪蹄用水煮开，将水到掉。
3、再将洗好的姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。