主料
羊肉1250克
辅料
盐18克
八角6个
香叶6片
桂皮4小片
花椒15克
葱1棵
姜1块
酱油2汤勺
当归4克
1.羊肋间肉，切麻将块大小的块状，或者3－5厘米的块状均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。
2.葱切段，另切一点葱丝或者葱花，姜切两块，一块大的切片，小的一块切丝，小碟中的佐料不需要加工。
3.锅中加入比平时炒菜多的油，热后下料碟中佐料，炒香。
4.然后加入少许姜丝、葱丝，很快就能炒出葱香。
5.接着放入2大勺2酱油（老抽上色好，根据自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。
6.下入控过水的羊肉。
7.翻炒上色均匀
8.转入高压锅，加热水，没过羊肉，煮开，将浮沫撇净。
9.放入剩余的姜片、葱段，18克盐（具体份量根据自己的口感，也以尝尝汤汁来确定用量。），1小撮当归(没有可以不加，炖出来也好吃)，然后盖锅，大火，上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火，因为这次带筋膜，所以多炖了10分钟。
10.热气腾腾的炖羊肉出锅了，当归的苦味已经散尽，肉烂而不塞牙，营养、好吃。
11.也可以加胡萝卜一起炖，做法是：羊肉在高压锅里炖20分钟后，将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入，接着炖10分钟就可以。
小窍门&温馨提示
说说炖羊肉配伍的功效吧：1，羊肉当归汤，主要用于补益，有补气养血，温中暖肾作用。2，白萝卜炖羊肉，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。3，胡萝卜炖羊肉，具有补虚弱、益气血等功效。既然这些都是补益的食材，那么放到一起炖，岂不是更加大补？不是这样的，白萝卜不能与当归以及很多药材同用，会抵消药效。胡萝卜与白萝卜尽量不在一起吃，吃了也没有什么不良，只是营养成份相互抵消。
材料
主料：羊肉(后腿)1000克，
辅料：枸杞子20克，
调料：姜8克，大葱5克，黄酒10克，盐3克，味精2克
做法
1.将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透；
2.捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块；
3.生姜切片，葱切段；
4.将铁锅烧热后投入羊肉和姜片煸炒，烹入料酒炝锅；
5.炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫；
6.加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度；
7.拣去葱、姜、酌加味精。
材料
羊肉250克，山药50克，生姜15克，葱2根，料酒1汤匙，八角、花椒各3克，牛奶20克，盐少许
做法
1.羊肉洗净切块，沸水里烫一下，捞出沥水备用。山药洗净去皮、切片备用。葱切成约5厘米长的段。
2.将羊肉、姜、葱、料酒、八角、花椒放入砂锅内，加入水约为材料的一倍量，大火烧开，然后炖2小时。
3.等羊肉8成软的时候，加入山药，待山药入味之后，最后加入牛奶和精盐，大火烧开即可。
先将羊肉消冻，之后切成2-3厘米左右的方块。之后取出白萝卜清洗，切成块状，将香菜切彻小段作为配料准备。
将羊肉与准备好的生姜片、盐以及胡椒放人锅内，加入适量的水。盐和胡椒的用量取决个人口味。
用大火烧开锅之后，改用文火慢慢熬制。时间大约45分钟左右。
把香菜放入锅中等待一直两分钟即可出锅食用，可根据个人口味加入酱油及食醋炖。
1. 羊肉洗净，葱，姜大料，花椒，香叶准备好
2. 将羊肉放入煮沸的水中，煮开，把血水浮沫打捞起来
3. 血水捞得差不多后倒入压力锅，放入，配料:葱，姜，花椒，大料，香叶。选择排骨模式，炖15分钟左右
4. 将炖好的羊肉倒入锅里加盐，和萝卜一起煮，同时放入少量的陈皮(橘子皮)。萝卜差不多耙了的时候，放少量枸杞，在煮几分钟。味精这些，看个人爱好
5. 放葱或者香菜少量，装盆即可。没准备也可不放，味道已经很不错了。整个过程最主要的就是把羊肉和萝卜(土豆也行)一起煮的过程，让萝卜吸入羊肉汤精华