食材清单
主料：鲈鱼一条
辅料：五花肉适量，香菜适量，花椒适量，八角 2个，干香菇 3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺
?做法步骤：
1. 准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4. 开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
主料：鱼500克、生姜10克、小葱10克
辅料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄榄油10毫升。
红烧鱼做法如下:
1、锅内放入10毫升橄榄油。
2、油热后放入姜片、鱼、葱段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。
3、盖上盖子炖煮10分钟。
4、出锅装盘，红烧鱼即可制作完成。
红烧鲈鱼是一道非常传统的中式菜肴，以下是制作周幺姑红烧鲈鱼的正宗做法：
材料：
- 鲈鱼：一条（约500克）
- 姜：适量，切片
- 蒜头：适量，切末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 清汤或水：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将鲈鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状备用。
2. 在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将鲈鱼块放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
3. 锅中留少许底油，加入姜片和蒜头末炒香。
4. 加入适量的料酒，炒匀。
5. 加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。
6. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化并变成红色汁液。
7. 将煎好的鲈鱼块放入锅中，用汤或水稍微盖过鱼块。
8. 盖上锅盖，转小火慢炖约15分钟，使鱼块入味。
9. 打开锅盖，撒入适量的盐调味，再炖煮5分钟。
10. 烧至汤汁浓稠，鱼肉酥烂即可关火。
11. 装盘，撒上葱花点缀即可食用。
这是周幺姑红烧鲈鱼的经典做法，希望对你有帮助！
材料：
鲈鱼1尾,蒜头2颗,姜3片,葱1根,酱油2大匙,水 适量,乌醋少许,油2大匙
做法：
1.鲈鱼洗净擦干水分，蒜头拍裂，姜切片，葱切段备用
2.取1锅放入油，等油热放入鱼煎至2面熟透且皮酥脆
3.将鱼推至一边，放入蒜头.姜.葱白爆香，接着放入酱油.水煮至汤汁略收，起锅前加入乌醋.葱绿即可
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
主料
?鲈鱼1000克
辅料
食盐8克，老抽 5克，花生油25克，姜15克，淀粉10克，白砂糖5克
步骤
1. 油锅爆香姜比，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用。
2. 在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁。
3. 把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。