我最喜欢吃红烧肉了。买来的五花肉最好。将五花肉切成小方块状。放到锅里加上水进行煮十分钟左右，将上面漂浮的白色沫子捞出扔掉。有它腥气。肉捞出后再次放进锅里，不能用冷水，放入葱段和姜片以及大料。倒一点白酒适当。放进适当的盐和酱油，用温水慢火煮上20分钟左右。看到锅里的水不是很多时候可以放进适量白糖用铲子翻炒，将剩余锅里的肉汁收掉。如果为了有些亮色，可以将肉铲出锅，再放一点油进行快速翻炒既可以。喜欢粉红色的可以放酱豆腐一些。
首先准备两斤五花肉将其放在案板上，我们这里的五花肉现在是22元一斤，所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花，上五花是那种肥瘦相间的，而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦！
2.五花肉准备好之后，炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色就可以啦。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。
3.在家处理好的五花肉放在案板上，切成五厘米左右的小块，做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃，这块一定要记得切得大一些。
4.接下来准备香料：桂皮一块放入碗中，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火，就不容易炒糊啦。
6.将糖色炒制香油色就可以啦，然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉，让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。
7.五花肉炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味，煸炒一边翻动锅底，防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。
8.这个时候开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。
9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一半，下葱段、姜片、大料炒两分钟，加酱油、水和盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
材料:
五花肉500克 桂皮1根 八角3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）
做法:
1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
2.锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
3.倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，煮开后撇去浮沫。
4.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟即可。
1、五花肉块切大点，2.5厘米左右最适宜。
2、五花肉焯水之后要用温热水洗去浮沫并沥干水分。
3、五花肉块入油锅炒出肉香味即可，不要炒得太久，否则瘦肉部分变得很柴不软糯。
4、保证炖煮的时间最少1.5小时，砂锅最佳，小火。
5、最后的大火收汁必要，进一步提升色泽，令菜肴更加红润明亮有食欲
食材：五花肉、冰糖、生抽、葱段、生姜、油、料酒。
做法
1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出，洗干净，切成小块。
2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干。
3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒。
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。
5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。
6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开。
7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。