1、大闸蟹用刷子冲洗干净。
2、将大闸蟹斩开，去掉内脏，满满的蟹黄
3、四只蟹，一大盘。
4、螃蟹切面沾上淀粉，防止烹制时蟹黄流出。
5、依次处理好全部。
6、炒锅油热后将蟹切面朝下摆入。
7、炸至蟹身红亮后捞出。
8、锅中留底油，爆香葱、姜。
9、下入郫县豆瓣炒香。
10、倒入炸好的蟹翻炒均匀。
11、烹入白酒，加入生抽、 糖、盐。
12、再加入少许水，大火烧开，收干汤汁即可关火。
13、最后出锅即可。
超级简单的香辣蟹做法。
食材
螃蟹 适量
麻椒 适量
食用油 适量
葱姜 适量
干辣椒 适量
辣妹子酱 适量
郫县豆瓣酱 适量
糖 适量
酱油 适量
啤酒 半罐
方法/步骤
1、螃蟹上锅蒸8分钟。
2、进油锅炸至外表金黄捞出。
3、锅里留底油，放葱姜、干红椒、麻椒爆香。
4、加辣妹子酱、郫县豆瓣酱适量。小火炒出红油。
5、加入适量酱油、糖。放入螃蟹翻炒。
6、加入半罐啤酒，炖十分钟。
7、大火收汁。秘制香辣蟹做好。
注意事项
螃蟹不要蒸太久
1.螃蟹洗净
2.葱切段
3.姜切末
4.洋葱切成片
5.螃蟹切块
6.玉米淀粉和螃蟹搅匀
7.起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄
8.将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀
9.最后加入螃蟹和盐翻炒均匀
香辣蟹成品图
扩展资料
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。