工具材料：
鲟鱼、、料酒、盐、姜蒜、干辣椒、生抽、味精、老抽、小葱
操作方法
01
挑选新鲜的鲟鱼，剖杀洗净后切成块，用盐、料酒腌二十分钟后洗净。
02
起锅烧热，下油，姜片，下鲟鱼炸一下。
03
炸至两面金黄后捞出。
04
在油下下姜蒜片、干辣椒段。
05
将鲟鱼块倒入油锅翻炒后，加适量清水，加生抽、老抽炖煮至入味，加适量盐、味精起锅。
06
起锅装盘，撒上小葱。
第一步，准备食材：鲟鱼、辣椒、白砂糖、盐、味精、葱、姜、香菜、醋、蒜。
第二步，将鲟鱼洗干净，切鱼肉放在盘中，加盐腌制30 分钟。
第三步，将姜去皮，葱切丝，蒜拍成蒜蓉，红辣椒切丝。
第四步，热锅加油，放葱姜丝，加汤，下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精同烧。
第五步，待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。
第一步：首先处理食材，将准备好的青椒取芯切成细丝、红椒取芯切成细丝、大葱取芯切成细丝放入盛有凉水的盆中浸泡（这样做不仅可以使切丝的食材弯曲，还能在激油的时候更容易激香原料）。
第二步：将准备好的鲤鱼刮去鱼鳞，然后再将内脏和鱼鳃去除干净洗净（也可以在买鱼的时候让店家处理干净），然后从脊梁中间用刀划开备用。
第三步：盘底垫上大葱段，然后将鲤鱼放在上面，然后在鱼的两面均匀的撒上胡椒粉，再均匀的涂抹上料酒和均匀的放上几片生姜去腥，然后放入蒸笼中蒸制8-10分钟。
第四步：锅中加入适量的油烧热，利用少有的时间将捞出锅的鲤鱼盘中葱段和姜片捡出，然后再浸泡好的葱、姜、青红椒捞出沥干水均匀的洒在鱼身上，再将烧热的油浇泼在鱼葱姜丝上，最后将蒸鱼豉油放入即可上桌。
总结：
1、处理鱼时一定要将鱼的鱼鳞刮净，不然会影响菜品的口感。
2、葱姜、青红椒丝一定要浸泡，那样可以使这几样食材变弯曲，而且还能激发原食材的香味。
3、清蒸菜一般用蒸鱼豉油调味就可以啦。
主料：鲤鱼一条
调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
做法：
1、鲤鱼洗净处理完毕，记得交代鱼店老板帮你抽出鲤鱼两侧的腥线，去除后腥味就大大地减少了呢！
2、往鱼里面加入食盐和胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3、在鱼身上开花刀，塞入姜片和大葱段，装盘。
4、蒸锅先烧开水，放入有鲤鱼的盘子，用大火蒸10分钟后关火，别开盖子焖5分钟，然后放上葱丝和蒸鱼豉油，再盖盖子焖5分钟。
5、准备炒锅，热过后倒入玉米油烧热，放入花椒爆香，捞起花椒，将热油浇在刚刚蒸好的鱼身上就可以了。
1.两斤鲤鱼
洗干净 无血水为止
用手在鱼身上抹盐 肚子里也抹点
不用太多
2.葱切大块 姜切姜片
盘底铺点葱 姜
把姜片塞入花刀里 鱼肚里塞上葱 姜
鱼装盘
3.锅里多放水 大火烧开
烧开后 放入鱼 保持大火
蒸10分钟
4.蒸鱼同时 切葱丝 尖椒丝 辣椒丝
香菜切小块
备用
5.鱼蒸好后拿出
把盘里的水倒掉
最好也把鱼里的葱 姜拿出 为了美观
6.淋上蒸鱼豉油
摆上葱丝 尖椒丝 香菜
7.锅里热油 放入花椒 多炸一会
放入红辣椒丝 炸一会 不要糊
把热油浇在鱼上
8.开饭！