1剁好的排骨清洗干净。
? 2排骨冷水下锅。
? 3加料酒和一根小葱。
? 4大火煮开后，撇去上面的浮沫。
? 5然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。
? 6准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。
? 7起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
? 8炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
? 9使糖色完全裹上排骨。
? 10下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段。
? 11炒至表皮焦黄。
? 12加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够。
? 13开始调味，加一勺生抽。
? 14半勺老抽。
? 15一勺蚝油。
? 16盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
? 17然后加大半勺盐，翻炒均匀。
? 18下入事先准备好的土豆。
? 19盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。
? 20撒上葱花。
? 21一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好啦。
小窍门
1、排骨切记要冷水下锅焯水。
2、炒糖色时刚刚变色即可，别等到冒泡，如果掌握不好就会发苦。
3、加水的时候，一定要多加一点，一次加够。
4、焖煮时，全程小火，不然很容易糊。
材料：排骨1000g、食用油100g、白砂糖80g、姜片少许、老抽一汤匙、盐一小勺、十三香一小勺、味精一小撮
做法
1. 排骨先洗净，放入盆里倒入清水没过排骨，浸泡半小时，泡出血水，把水倒掉，排骨备用。
2. 锅烧热，倒入食用油，白糖，不断搅拌，等到糖全部融化，糖浆颜色变深时倒入排骨翻炒，使排骨都沾上糖浆。
3. 倒入老抽，（其实前面的糖色已经很好看了，加老抽主要调味，顺便调色）姜片翻炒均匀。
4. 加水没过排骨2/3的位置，盖好锅盖，中火炖20分钟。
5. 然后加入盐，十三香翻炒一下，再大火收汁10分钟。出锅时加入味精翻炒一下就可以啦。
主料：排骨1斤半
配料：干辣椒20个，花椒30粒，姜一块，蒜6瓣，大葱1根；盐20克，味精5克，糖10克
做法
1.先将排骨氽一下，捞起；
2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒；
3.等到排骨变色，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了40分钟）；
4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
材料
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
排骨斩块洗净冷水下锅焯水，起锅烧油熬糖色，放入排骨煸炒，烹料酒加老抽生抽，加高汤浸没排骨，加姜，大料，桂皮，香果。沸后转小火烧20分钟，开大火烧至汤汁浓稠，加盐，料油，颠锅装盘。