冬瓜排骨汤有苦味原因：一是盐是苦盐不是咸盐；二是你的冬瓜买的不好；三是排骨没有过水。
正确冬瓜排骨汤的做法步骤如下：
1. 猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用。
2. 冬瓜去皮去瓤，洗净，切块。
3. 另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时。
4. 然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅。
一）将排骨放入锅中，倒入适量凉水进行焯水。过程中会不断出现血沫，需要将血沫撇开。等到排骨变熟后，将排骨捞出洗净，放在一旁备用。
（二）人参的表皮中富含丰富的人参皂苷，人参多糖等营养物质，因此在处理人参时需要小心。可以用细毛刷或软毛刷轻轻刷洗人参表皮，去除其携带的泥土，用刀切成薄厚相当的薄片。
（三）准备冬瓜、莲子、百合、枸杞、红枣等佐料洗净备用，将冬瓜切片。
（四）在锅中倒入人参切片、排骨、冬瓜、莲子、百合、枸杞、红枣，加入适量醋可以促使排骨中的钙质更加快速的融入汤中。
（五）倒入矿泉水，大火蒸煮，火开后转为小火慢炖，1~2个小时后即可开锅饮用。
食材准备：猪大排适量、人参适量，海带适量、冬瓜适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、葱白适量、调味品适量。
制作步骤：
1、将海带提前1-2小时泡软，洗净后切成粗条或方块备用。冬瓜去皮洗净切小块备用。
2、排骨入冷水锅中去血水，水沸后关火，捞出排骨备用。
3、将锅洗净，加入半锅温水和排骨，再加入姜片和葱段、花椒粒，大火烧开后转小火煨制。
4、汤煨制半小时左右之后放入海带。
5、20分钟左右之后加入冬瓜、人参，蒜粒和盐，冬瓜煮熟之后根据个人口味加入鸡精即可。
主料
冬瓜100克
海米25克
辅料
油1小勺盐适量姜一小片葱一小段
步骤1
海米洗净用开水先泡半个小时
步骤2
捞出沥干水，泡发海米的水留着不要扔
步骤3
炒锅放油，烧热后放入海米先煸炒一会
步骤4
加入葱片姜丝继续煸炒
步骤5
加入切好的冬瓜片继续煸炒
步骤6
加入刚才泡发海米的水，再加适量水烧开后煮10分钟左右至冬瓜透明
步骤7
煮好的汤颜色会是白白的
步骤8
加适量盐调味，关火，撒香菜碎即可
海参泡发好切段，排骨过水，撇去浮末，冬瓜切好备用
步骤 2
过水的排骨放入姜蒜，两个干辣椒，用料酒腌渍20分钟。
步骤 3
腌渍好的排骨放入炖锅，加入少量花椒，蒜，清水炖1个半小时，再放入冬瓜和海参，再炖半小时，放入盐，少量鸡精，起锅即可
1 把买来人参用手清洗干净。排骨剁成小块。
2 把排骨冷水下锅煮一下，去下血水。冬瓜切成块。
3 准备锅加入清水加人排骨，水开后再加入一根人参和切好的冬瓜。
4 煮大约1个小时后加入盐和白胡椒粉调下味，放点葱花就可以吃
排骨和人参先下锅，最后放冬瓜就可以