活豆腐也叫鲜豆腐，是豆浆经过凝固和压制制成的豆腐。因为不含防腐剂，所以要保鲜，请客时才建议使用鲜豆腐以保证健康和口感。活豆腐口感清新爽口，味道嫩滑，非常适合夏季食用。以下是一个简单的活豆腐做法：
所需材料：
- 鲜豆腐 300 克
- 青椒、红椒、洋葱、大蒜 适量
- 姜末 适量
- 盐、生抽、油、水淀粉 适量
步骤：
1. 在热水中煮开鲜豆腐，捞出沥干水分，切成块状备用。
2. 将青椒、红椒、洋葱，大蒜切成小块备用。
3. 在锅中加入适量油，油热后加入姜末、大蒜、洋葱煸炒，炒到香味出来后加入青椒、红椒煸炒。
4. 煸炒几分钟后加入鲜豆腐块，轻轻翻炒几分钟。
5. 倒入适量的水，加盐、生抽，大火煮开。
6. 用水淀粉勾芡后盛出即可。
这样做出来的活豆腐，口感嫩滑，外焦里嫩，味道清新，非常开胃，适合夏季食用。可以搭配米饭或者主食替代品食用。
以下是一种简单的活豆腐做法：
材料：
- 活豆腐 250g
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将豆腐切成小块，用开水焯水，捞出控干水分备用。
2. 热锅凉油，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
3. 加入豆腐块焖煮，加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精调味。
4. 煮至汤汁收干，撒上少许葱花即可。
烹饪技巧：
1. 选用新鲜的活豆腐，口感更好。
2. 焯水时短时间即可，不要煮得太久，否则豆腐会变得粘糯。
3. 豆腐容易粘锅，可在热锅凉油后先放入姜末蒜末煸炒出香味再加入豆腐，翻炒时不易粘底。
主料：
豆腐(南)200克
辅料：
木耳(水发)25克,猪肉(瘦)50克,黄花菜（干）10克
调料：
酱油20克,淀粉(蚕豆)13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）30克
制作步骤
1. 将豆腐对等切成2 块，再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条；
2. 瘦猪肉切成3 厘米长的丝；
3. 木耳洗净，切3 厘米长左右的丝；
4. 黄花菜用水泡发，洗净，切3 厘米长左右的丝；
5. 葱去根须，洗净，切3 厘米长左右的段；
6. 炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；
7. 待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。