准备两个鸡蛋，打入碗中，加一勺盐打散，按1：1.5的的比例倒入温开水，搅匀，用滤网过滤一遍鸡蛋液。锅中烧水，水开放入鸡蛋液，把蛋液盖住，大火蒸6分钟，时间到关火再焖5分钟，出锅加入香油、醋，葱花即可。蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失。
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首先准备鸡蛋50克，如下图所示。
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准备一个空碗，里面放入50克的鸡蛋。
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接着再准备150毫升的温水温度在40度左右，如下图所示。
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把鸡蛋打散以后加入150克的温水，再加入三克食用盐。
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接着再用过滤网过滤一下。
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如下图所示，过滤后的蛋液非常平静，上面已经没有任何泡沫。
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锅中放入1000毫升的水，然后把刚才的大碗放入其中，扣上盖子，用中火蒸十分钟即可。
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十分钟以后，鸡蛋羹就非常平整，蒸的很完美。如下图所示。
9.
把鸡蛋羹上面用小刀划出菱形格子，撒上五克的葱花，倒入三毫升的蒸鱼豉油，再滴上一毫升的香油，就可以开吃了。