油焖茄子尖椒是一道美味的中式菜肴，以下是制作油焖茄子尖椒的步骤：
准备材料：尖椒、茄子、葱、蒜、生抽、老抽、糖、盐、鸡精。
尖椒去蒂洗净，切成段；茄子去蒂洗净，切成段；葱切葱花，蒜切末。
锅中加油烧热，放入尖椒煎至表面微焦，取出备用。
锅中留底油，放入茄子煎至表面微焦，取出备用。
锅中留底油，放入葱花和蒜末炒香。
加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精，搅拌均匀。
加入尖椒和茄子翻炒均匀，让调料均匀地裹在食材上。
盖上锅盖焖煮片刻，让茄子更加入味。
汤汁收浓后即可出锅装盘。
注意事项：
在煎制尖椒和茄子时，要注意火候，不要煎过头。
在加入调料后，要翻炒均匀，让调料均匀地裹在食材上。
在焖煮时，可以盖上锅盖焖一会儿，让茄子更加入味。
油焖茄子尖椒是一道非常经典的川菜，下面是一种简单的做法供参考：
所需食材：
- 茄子：2个
- 尖椒：2个
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成约2-3厘米长的段，尖椒切成小块备用。
2. 锅中放入适量的油，烧热后将茄子段放入煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入尖椒块翻炒均匀。
5. 加入煎好的茄子段，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、料酒、生抽和少许糖，炒匀。
7. 盖上锅盖小火焖煮约5分钟，直到茄子变软入味即可。
这道油焖茄子尖椒口感鲜嫩、味道香辣可口，既可以做为菜肴搭配米饭，也可以作为下酒菜。可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒的数量。