用料：
牛腱子1500克，冰糖两块，生姜1块
小葱白或大葱1段，茴香1小把，
花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个
陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，盐适量
生抽适量，白酒2汤勺，芝麻油适量
1，生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小.
有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起，葱白.茴香.花椒..备用！
2，锅里烧水，把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中.
3，盖上锅盖，小火煮15分钟..
4，煮卤水的时候，可以处理牛腱子了，切成大块，另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜.
5，煮开后，再煮5分钟..捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透..捞出沥干水.
6，锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，变色..起泡，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒
8，倒入白酒，盖上锅盖焖10秒左右.
9，开盖后放生抽，翻炒均匀.
10，把牛肉全部倒入卤水锅中..
11，水开后，转小火，盖上锅盖，开始煮吧..
12，煮半小时后，要经常注意捞出看看，
发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮.
13，筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！
14，放入汤中浸泡3小时以上.
再捞出沥干水分，晾干，切片，装盘..
原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。
做法步骤：
?第1步、牛腱子洗净。
?第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。
?第3步、卤牛肉的香料准备好。
?第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐。
?第5步、卤3个小时即可出锅。
1. 将洗干净的牛腱子肉250g逆着纹理切成两半。
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2. 牛肉冷水下锅，开火煮沸撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出清水洗净。
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3. 在电饭煲中放入葱白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4个、花椒5g、桂皮1块、香叶5片、冰糖15g。
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4. 放入焯过水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水没过牛肉。
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5. 放入电饭煲中，炖煮1小时，拿一根筷子能轻松插入牛肉即可捞出。
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6. 卤牛肉放凉后切片装盘即可享用。