其实燃气灶衡量好坏的属性有很多。火力大小只是使用的时候炒菜的时候更能满足一定条件，目前家用来说4.2KW的灶具就能满足爆炒需求了。 燃气灶的热效率也是一个重要指标。火力的大小是指燃烧的散发出的热量，热效率是指能把燃烧热量转化为锅内热量的参数。如果火力大，但转化率低，那么这样的灶具不仅费气，效果也不理想。 选择家用灶具，4.2KW的灶具即可，热效率1级（63%以上）最好。
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葱：这个食材一般是在中国菜里使用的，且所以用途非常广泛。一般用于以下几种菜中：
①高汤，例如萝卜汤、排骨汤、西红柿蛋汤，上面一般撒上一些葱花，首先它的颜色是鲜绿色，给人以清净幽香的感觉，这样的汤喝起来口感更好（主要是有心理作用，绿色的食品总是最健康的嘛。）
②爆炒类的菜，如西红柿炒鸡蛋、葱爆羊肉、芹菜肉片等，主要因素也是颜色搭配。
葱可以用大蒜、蒜苗等食材代替，但口感就没有葱好了。
1、主料：蒜苗200g、瘦肉150g、干辣椒15g。
辅料：食用油、食盐、耗油、鸡精、生粉、生抽2、将瘦肉洗干净，切片后再剁碎。
3、倒入少量生抽、撒上适量生粉，抓匀后腌制十分钟。
炒菜的时候，首先应当选择耐热性比较好的花生油和菜籽油，不过用这类油炒菜的时候，要在油烟显著产生之前，就应该将菜放进锅里炒，避免油烟过大是才放菜。
植物油。
家庭炒菜植物油比较好。用植物油要纯的，一级质量等级的，胆固醇含量为零的，这种油对健康有利。动物油味道好，但尽量少吃一点。