主料：茄子200g、肉馅80g
辅料：料酒5g、酱油10g、醋5g、糖5g、 淀粉3g、葱3g、姜3g、蒜3g、色拉油50g、味精lg、豆瓣辣酱5g
做法：
1、茄子洗净去皮、去蒂，放入盐水中浸泡后，控干水份。
2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。
3、将酱油、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。
4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
茄子去皮撒上干淀粉在油锅炸的表皮发硬备用卖点泡椒剁剁碎最好成泥状在在泡椒里加豆瓣酱大约是1：1的比例然后用锅加油炒香放入酱油糖盐味精水少许煮一下在加入醋加入水淀粉勾芡放入炸好的茄子出锅前撒入蒜末就可以了
1.茄子洗净，切成一公分的条，放盆里，放点盐搅拌均匀，腌制一会儿备用。
2.里脊肉切丁剁几下，放点料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后放点淀粉搅拌均匀，这样肉沫嫩滑口感好。
3.葱、蒜、姜切末，香菜切末备用。
4.调鱼香料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，鸡精，少量水备用。
5.茄子腌制好了，把水份攥干，锅里放水，把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上，上面盖上一个笼布，这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟，盛盘备用。
6.锅里放油烧热后，放肉末翻炒一下，放葱姜蒜末翻炒，再放适量豆瓣酱炒香炒出红油，注意调小火，不然酱容易糊锅。
7.加入适量水，把调好的鱼香料汁放入搅拌均匀烧开，然后水淀粉勾芡，放点香油，鸡精就可以出锅了。
8.把炒好的肉沫汤汁，均匀浇到茄子上，然后再撒点香菜，香葱点缀一下，一道少油清淡可口的鱼香茄子就做好了。
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做法步骤
步骤 1
茄子削皮，切条
步骤 2
调好汁 1.5勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水
步骤 3
热油是炒菜的一倍，炒软后 盛出来
步骤 4
锅里剩余的油就可以，把蒜末炒香
步骤 5
然后倒入大半勺豆瓣酱，炒出红油
步骤 6
倒入茄子翻炒一下后，倒入汤汁
步骤 7
一分钟后出锅，放香葱
制作步骤
1.将茄子洗净，切成约5厘米长、2厘米宽的条状备用。
2.调制鱼香汁：在小碗中加入醋、糖、豆瓣酱、鸡粉、酱油和少许水，搅拌均匀备用。
3.热锅凉油，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子表面微黄，变软熟透后盛出备用。
4.另起锅热油，放入蒜茸、姜茸和葱粒炒香。
5.倒入炒好的茄子，翻炒均匀。
6.倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使茄子裹上鱼香汁。
7.最后，淋入麻油提香，撒上切碎的芫荽即可出锅。