主料
鱼1块
辅料
大蒜2根
红辣椒5个
调料
植物油10g
盐3g
生抽1勺
1. 青鱼剖好切块，不要洗，打花刀放盐腌渍5-6天， 每天翻拌。
2. 洗干净的鱼块用厨房用纸吸干水分。
3. 热锅滚油放姜片、少许盐，放入鱼块大火炸。
4. 翻面炸出来金黄色。
5. 加入开水末过鱼块。
6. 大火煮至汤汁成牛奶色放入红辣椒、大蒜末。
7. 发盐、生抽、老抽调味，加入大蒜叶，收汁
【香焖金鲳鱼】
金鲳鱼1条，生蒜3根，蘑菇4个，姜片4片，青红美人椒4根，番茄2个，酱油20克，蚝油20克，清水1碗，盐3克，胡椒粉2克，食用油适量，料酒10克
1，先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
2，热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟。
3，把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
4，把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右。
5，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段，盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
我喜欢酸菜鱼：用一条一斤以上的草鱼，洗干净沥干水分后，把鱼肉和鱼刺分开，鱼肉切薄片放生粉、料酒、姜丝、胡椒粉、盐、酱油拌匀腌制一会，鱼剌放锅里也放上面调料，酸菜洗净不要切太碎，用炒锅焙干水份放入鱼刺和水先煮一会儿，再放入鱼片，好吃的酸菜鱼就做好了。
答：清蒸！鱼最好吃的做法就是清蒸，首先鱼只有鲜的才能清蒸，再就是可以保证鱼的养份不流失，口感鲜嫩爽滑，保持了鱼的原味。
在各种各样美食菜品中，鱼是人类非常喜欢吃食物种类。由于个人的口味不同，因此有各种不同的做法。有的人觉得红烧好吃，有的人觉得清蒸好吃。但是我个人觉得清蒸最好吃。
鱼最好吃做法是闷烧鱼，
1，将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，清洗干净后，用厨房用纸吸收水分。
2，热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
3，一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片。
4，把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断地用勺子把酱汁淋上鱼身上。
5，盖上锅盖中火焖5分钟，开锅放入香菜葱花段即可出锅了。