首先选择水源丰富、水质清新无污染的地方建造池塘，每口池塘的面积最好为5-8亩，要求池底平坦（砂泥底质），池岸牢固，池深2米；放养鱼苗前用生石灰或漂白粉对池塘进行杀菌消毒，放养鱼苗后投喂的饲料中要添加维生素C等营养物质，每月将土霉毒、红霉素、维生素药物拌饵投喂2次；每天做好巡塘工作，保持池水清新。
鲈鱼在家里可以把它放入鱼缸中加多一点的清水可以养活三到五天。
材料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
制作步骤：
1、鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
2、大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
3、洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
步骤 1
把鱼洗干净 在鱼背上划几刀 放姜 油 盐腌几分钟
步骤 2
把鱼放锅里蒸十分钟 熟后关火不要立马掀起锅盖 要先焖几分钟
步骤 3
鱼拿出来之后把汁倒掉防止有腥味
步骤 4
最后一个步骤。 把锅烧热倒油放姜葱香菜炒几十秒后倒酱油，少许料酒关火，把它霖到鱼上面OK