大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可。
红烧鱼
用料
主料：鲈鱼1条
辅料;盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝适量
红烧鱼的做法：
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
6、兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
所需的食材：豆腐乳，一条鳊鱼，一罐豆腐乳汁，一个洋葱和青辣椒，几个香菇，小葱和生姜，一小把毛豆，食用油，食盐，料酒
烹饪步骤：
1、 首先是要准备好所需要的食材。先将鳊鱼处理好，把鱼的内部洗干净，再把鱼鳞也刮干净，在全身都清洗几遍，之后，用刀子在鳊鱼的两边给划几刀，在给全身都抹上食盐。放在盘子里腌制一会。准备一个小碗，把豆腐乳和豆腐乳汁一起倒在碗里备用，
2、 接着，将毛豆清洗干净，再往锅里倒水，烧开之后，倒入毛豆煮熟，在捞出，放在凉水里，过一遍，等不烫手了，在弄掉毛豆的外皮，香菇也洗干净，切成片状，放着备用。再拿出洋葱，生姜，青辣椒，一起洗干净之后，在切成片状。
3、往锅里倒入适量的食用油，加热之后，放入姜片，洋葱丝，花椒粒，不停的翻炒着。
4、然后，炒一会儿之后，在把鳊鱼放进锅里，关小火，慢慢地煎炸着鳊鱼，差不多变色了之后，在轻轻的用平铲子把鳊鱼给翻个身，继续煎炸着一面，也使另一面一样的变色。
5、 再接着，鳊鱼煎好了之后，用勺子把豆腐乳压碎，和豆腐乳汁一起倒入鳊鱼上面。
6、 在往里面倒入适量的生抽，老抽，香醋，耗油。现在还不需要去动鳊鱼，不用翻身搅拌。免得弄断掉。
7、 然后，在往里面加入热水，可以加多一点，没过鳊鱼身子，然后用勺子轻轻的搅拌几下。在开大火加热。
8、 再把毛豆和香菇也放进去，翻动一下，使之与汤汁完全融合吸收。融合就静静的等待着煮开了之后，关为小火，盖上盖子，慢慢的炖一会儿。差不多熟了之后，把青辣椒倒进去，搅拌一下，在开大火受汤汁就可以了。
香酥红烧鱼的制作方法如下
准备食材：新鲜草鱼一条1000克，姜10克，葱10克，料酒5克，盐5克。
1、把草鱼背后划几刀，放盐，姜丝和葱段，加入2勺料酒，腌制半小时。
2、半小时后把鱼取出，加两勺淀粉拌匀。
3、锅里倒油，油温6成下鱼块油炸，刚开始大火，3分钟以后中小火慢慢炸，中途翻几次面以后就别再动了，免得把鱼戳破。然后就让它慢慢炸吧，过程大约10分钟左右吧，把鱼块炸至两面金黄捞出。
食材
鲤鱼，盐，姜，料酒，淀粉，辣椒
做法
1.鲤鱼处理干净后用刀在鱼背上划几刀，加入5克盐、10克料酒、姜丝涂抹腌制20分钟去腥备用
2.拿厨房用纸吸干鲤鱼表面的水分，表面粘上一层薄薄淀粉。油温烧热后下入鲤鱼
3.中小火煎制鲤鱼两面金黄
4.下入蒜片、姜丝、干辣椒炒出香味
5.倒入2碗水、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒；焖煮5分钟，将汤汁浇在鱼身上，尽量不要翻动，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦