烹饪步骤：
1.先将猪肉切小粒
2.然后将其剁成肉末
3.加料酒去腥
4.分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加
5.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
6.取3羹匙玉米淀粉
7.加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉
8.将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合
9.取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡
10.团成球状，即成“四喜丸子”生坯
11.依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
12.锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制
13.炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用
14.取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅
15.蒸20—25分钟。出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）
烹饪小贴士：
美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500克肉加20克淀粉就可以了炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化
主料：猪肉馅400g
辅料：胡萝卜半个，生抽半勺，蚝油1勺，料酒半勺，葱半颗，胡椒粉适量，老抽半勺，盐1勺，八角1个，花椒粒3个，香叶2个，姜一块
做法：
1.猪肉馅中(有少量肥肉，更香嫩)加入花椒粉、葱花、蚝油、料酒、生抽、盐朝一个方向搅拌均匀。
2.胡萝卜去皮洗净插丝放入搅拌好的肉馅中再拌匀。
3.肉馅用手团成大肉丸，在个掌间轻轻拍打结实。
4.空气炸锅篮铺上锡纸，肉丸放上面。
5.推入，空气炸锅温度180度，烤15分钟。
6.烤好的大肉丸。
7.姜切片，葱切段。
8.锅中放水，加姜葱、八角、花椒粒、香叶、生抽、白糖、料酒、老抽，放入丸子，开始炖丸子。
9.收汤。
食材：肥瘦相间猪肉馅，葱，姜，红烧酱油，红薯淀粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，料酒，糖。
制作方法
1，葱姜洗净，切末，备用
2，把肉馅放在容器中，加入葱，姜，胡椒粉，盐，红烧酱油，料酒，糖搅拌均匀，腌制30分钟。
3，30分钟后放入鸡蛋，红薯淀粉（多放一点）顺着一个方向搅拌上劲。
4，起锅烧油，用手将肉馅团成拳头大小的丸子，放入锅中炸制，不要马上翻动，待一面定型后再翻动丸子，小火炸制金黄，出锅备用。
5，锅中留少许油，爆香葱姜，烹入料酒，红烧酱油，大料一个，倒入热水，锅开后，放入炸好的丸子，加少许食盐，盖上锅盖，炖至汤汁浓稠，咸香松软，肉香浓郁的四喜丸子出锅即可。
做法如下：
1、盆中加入肉末，姜末，葱花，香菜末，老抽，糖，胡椒粉，食盐，鸡蛋，清水，生粉，用手抓匀，
2、锅中加油，将肉馅揉成四个丸子，
3、下入锅中，小火炸至微黄后捞出，
4、锅中留油，加入葱姜爆香，加入香叶，桂皮，八角，青花椒，辣椒段，酱油，老抽，清水，丸子，葱段，糖，食盐，胡椒粉，二十分钟后捞出葱段，四十分钟后丸子即可出锅。
食材
香菇20G 荸荠6个 鸡蛋1个 馒头1个 葱适量 淀粉适量 食盐适量 花椒油20ml 排骨酱10g 蚝油适量 十三香适量 芝麻油5ML 姜适量 酱油适量
方法/步骤
1
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猪肉洗净去皮斩块
2
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将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3
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将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
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剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
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馒头去外皮，揉碎
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将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少
淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7
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将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8
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带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用
9
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炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10
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将葱、姜和香菇切丝备用
11
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炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12
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加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
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至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，
就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可
主料
肉馅适量
鸡蛋一个
辅料
葱末适量
姜末适量
香菇丁适量
生抽适量
淀粉适量
油适量
姜片适量
花椒适量
老抽适量
盐适量
水适量
四喜丸子的做法步骤
1.将葱和姜切末
2.香菇切丁
3.准备好的肉馅，倒入香菇丁和葱姜末
4.再加入鸡蛋、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制。
5.将调好的肉馅团成团子状
6.锅中倒入热油，将团好的丸子放入油锅中炸至金黄色捞出
7.留下底油，放入姜片花椒，加入老抽、食盐翻炒，加入适量的水，将炸好的丸子放入锅中，中火炖煮10分钟，小火收汁即可。
老饭骨传统四喜丸子做法
1.将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上。