【炖牛肉】
食材：
牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。
制作方法：
1、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。
2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫。
3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用。
4、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。
因为西红柿的加入，所以牛肉会很快就变得非常软烂，所以放西红柿一定不要小气，要大量的放，一个小时以后，开盖子加入适量的食用盐来调味。
5、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。
6、个人使用的锅具不一样，这炖的时间也不尽相同，所以大家可以随时查看，等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，就可以关火出锅了。
1、牛肉切条备用。
2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒。
3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟。
8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。
选一块新鲜牛肉 没有筋的 横纹竖切 一定不能顺切！
步骤 2
淀粉 蚝油 苏打粉 一点酱油 我另外加了一点沙茶酱
步骤 3
放点水抓均匀 就好像肉吃饱水的状态
步骤 4
另外再加个蛋清 抓均匀 蛋清一定要抓散
步骤 5
最后放点油封面 炒的之前拌一下就好了
步骤 6
炒到变色马上装起来 超嫩！
有多种方法可以使牛肉嫩又好吃，以下介绍9种方法。
1.低温慢炖：这种方法需要花费一定的时间，但是可以使牛肉变得极为嫩滑，使它的内部逐渐变得软烂。
2.切斜条：切斜条能够让牛肉纤维的纹理得以削弱，使肉质更嫩，口感更好。
3.入浅水：在烹饪牛肉之前，先把它放置在淡盐水中，可以吸收一些水分，使得牛肉口感更加嫩滑。
4.泡牛肉：泡牛肉可以去除一些血水和腥味，同时可以使肉变得更加嫩滑。
5.涂面粉：在油炸或煮牛肉之前涂抹上一层面粉，可以使牛肉更有口感，同时也可以使它更加嫩滑。
6.加醋或酒：醋或酒可以去除肉腥味，使牛肉变得更加美味，同时也容易使肉更加嫩滑。
7.牛肉捶打：牛肉捶打可以使肉质变得细腻，口感更好，也可以更容易让肉汁渗透到更深的位置，使牛肉变得更加嫩滑。
8.浸泡牛肉：浸泡牛肉在某些配料中（如生薑，大葱等），可以使肉更加入味，让肉变得更嫩滑。
9.牛肉片擦油：在油锅中煎牛肉片之前，涂上一层植物油，可以使肉质更嫩，口感更佳。
材料：
半斤牛里脊
调料：
半勺盐，1勺蚝油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺淀粉，1个蛋清，1勺黑胡椒碎。
做法：
1 牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。
2 线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。
3 重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。
咖喱牛肉
牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌制1小时。2、牛肉炒8分熟。3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
红烧牛肉
将牛腱子肉切成2.5厘米左右的方块。牛肉入开水焯一下，胡萝卜切成滚刀块，用开水焯过。将葱切段，姜切片备用。炒锅置火上，入油烧至7成热，放入豆瓣小火炒至酥香吐油。倒入半碗温水，放入牛肉，烧开撇去浮沫。
2.加入料酒、八角、桂皮、花椒、葱姜大火烧开转小火，炖制。另起一锅，入油加糖，小火炒糖色， 炒至起沫变红棕色，迅速离火。将糖倒入牛肉中，炖1小时，加盐，再炖制半小时即可。
青椒炒牛肉
1.先把牛肉切薄片，可以切大片一点吃得更尽兴；然后把牛肉腌制一下，放入干辣椒，姜末，1小勺盐，1勺胡椒粉，再放入1勺淀粉，半勺芝麻油，1勺生抽，半勺老抽，用手抓匀让牛肉充分吸收调料的味，最后再淋上2勺油，放到一边腌制15分钟
2.锅热后放3勺油，放入葱姜蒜爆香，出香味后放入腌制好的牛肉，开大火翻炒，把牛肉炒至刚好变色，这时淋入1勺白酒激发出香味，大约再翻炒10秒就可以关火了，趁热撒入香菜和葱段，利用余温翻拌均匀就可以出锅了；