酥皮月饼也叫苏式月饼，这种月饼的特点就是表皮酥松，层层起酥。
酥皮月饼的酥皮怎么做香酥而不硬
下面详细解说酥皮月饼的酥皮怎么做才正确，按这种方法做出的月饼酥皮酥松而不硬。
水油皮原料：
普通面粉300克，玉米油65ml或黄油90克，细砂糖60克，清水130ml（用水量要根据面粉的吃水量适当调节)。
油酥原料：
低粉180克，玉米油60ml，猪油25克(可用30ml玉米油代替）。
第一步、制作水油皮：
1、先把水油皮的所有原料混合均匀，如果用黄油代替玉米油，就先把黄油隔水加热至融化再用。
酥皮月饼的酥皮怎么做香酥而不硬
2、上述原料揉成面团后静置10分钟，再把面团继续揉至光滑扩展阶段。
3、蒙上保鲜膜保持面团的柔软程度，因为柔软程度是非常关键的。
第二步、制作油酥
把所有油酥原料放一起揉匀即可
以下是传统月饼酥皮的配方比例：
- 低筋面粉：100克
- 细砂糖：40克
- 植物油（如猪油或植物油）：40克
- 水：约40克
请注意，月饼酥皮的配方可以因个人口味和偏好而有所不同。有些人可能会添加其他成分，如金黄油或室温鸡蛋黄，以增加酥脆度和口感。
制作步骤：
1. 将低筋面粉和细砂糖混合在一个大碗中。
2. 将植物油逐渐倒入面粉糖混合物中，用手指或刮刀搅拌均匀，直到形成颗粒状的面糊。
3. 慢慢加入水，一边加入一边搅拌，直至面团能够成团。
4. 把面团倒出来，用手轻轻揉搓几次，将面团捏成一个圆球状。
5. 将面团用保鲜膜包起来，放置室温静置15到20分钟。
6. 将酥皮面团分割成适合月饼模具大小的小块。
7. 将馅料包入酥皮中，用手心慢慢压平，塑形为圆形或其他喜欢的形状。
8. 将月饼放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤，直到月饼表面呈现出金黄色。
请注意，以上是一般的月饼酥皮配方比例和制作步骤，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。希望能帮到你！
酥皮月饼皮分为部分，一部分是水面：面粉1000克、面欣酥5-10克；另一部分是油面：面粉1000克、起酥油或猪油300-500克。两部分要拿捏得当